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多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)

多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)

多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)

  • 1⃣️饺子皮

    👇
  • 面粉

    450克
  • 凉水

    200克
  • 一个鸡蛋清

    30克
  • 3克
  • 2⃣️猪肉母馅

    👇
  • 前腿肉

    500克
  • 料水

    200克
  • 姜汁

    10克
  • 葱花

    100克
  • 生抽

    20克
  • 老抽

    5克
  • 料酒

    10克
  • 蚝油

    15克
  • 10克
  • 五香粉

    2克
  • 鸡精

    2克
  • 料油

    50克
  • 3⃣️蔬菜馅儿

    👇
  • 杀水白菜芹菜等

    400克
  • 香油

    10克
想把猪肉蔬菜饺子做成多汁又鲜嫩,调制猪肉馅儿(母馅儿)最关键。这里先po出几个标准参考数据,做商用饺子、开饺子店的你一定要知道的。1⃣️饺子皮直径:8-8.5厘米2⃣️每个饺子皮重量:9克3⃣️每个饺子馅重:14克4⃣️500克肉,需要150-300克水5⃣️500克肉,需要350-500克杀水蔬菜(例如白菜、芹菜、萝卜等)6⃣️500克肉,200克水,400克菜,大约需要450克面粉,能做95个饺子

用料  

  1. 先碎碎念一大堆:
    1⃣️每次做饺子前,建议都先和好擀饺子皮的面,因为这个面醒时间长一点,更容易塑型,筋性好,不容易破皮。

    2⃣️注意,水饺的饺子都是冷水和面,没有温水开水之说,开水是做烫面蒸饺子用的。凉水、鸡蛋清、盐有一个共同作用都是使饺子皮劲道不破。

    饺子皮的材料,全部称入和面盆里:中高筋面粉、凉水、鸡蛋清一只、盐。

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤1
  2. 揉成三光面团,放一边醒面40分钟,这中间可以再揉两次,三揉三醒,饺子皮最地道。

    这40分钟,来准备馅料吧

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤2
  3. 前腿肉一斤,温水洗净

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤3
  4. 切小块后,剁碎(也可以用绞肉机)

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤4
  5. 一次性加入料水、姜汁、葱花、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、五香粉、鸡精。

    (料水可以用清水代替。追求口感的话,可以自己熬料水:水300克、香叶2片、花椒1把、八角2个、姜片4片,煮5分钟,焖10分钟,滤去大料,即成)

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤5
  6. 右手五指抓住肉朝一个方向搅拌上劲黏乎,大约三五分钟。搅拌过程中,里面的料水都会被肉吸收掉

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤6
  7. 母馅最后再加入50克料油,锁水增味

    (料油可以用食用油代替。追求口感的话,可自己熬一个料油:配方详见下图)

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤7
  8. 万能料油配方,这是5斤油的量,家庭用料油,一定要减量

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤8
  9. 加入料油,再朝一个方向搅拌一分钟,万能母馅就做好了

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤9
  10. 半个白菜(或者1斤嫩芹菜、萝卜、香菇等等),刀剁碎(用搅拌机的话,电动五六下即可,千万别搅拌成了菜泥)

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤10
  11. 加入5克盐,抓拌均匀,腌制5分钟,目的是杀水

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤11
  12. 用纱布裹住白菜,捏去白菜里的水

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤12
  13. 脱水后的白菜400克,加入10克香油,搅拌均匀,锁水(不喜欢香油的,加料油、炒菜油都可以。不要加太多,容易遮住猪肉香)

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤13
  14. 白菜倒入搅拌好的肉馅里

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤14
  15. 继续搅拌,把白菜肉馅搅拌均匀

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤15
  16. 馅料完工

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤16
  17. 醒好的面,搓细长条,老手可以徒手揪剂子,注意收口要平整,大小要均匀,每个9克左右(新手可以用刮板切分)

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤17
  18. 剂子上撒一层干粉

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤18
  19. 用右手手掌根按扁剂子

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤19
  20. 鱼肚擀面杖,以中间点为支撑点,左手、右手轮流使劲,就能带动饺子皮自转。老手建议掌握四杖皮擀法(详见抖音视频慢动作)。饺子皮直径8厘米左右为宜

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤20
  21. 皮9克,馅料14克,造型:元宝饺子(又叫大肚饺子)

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤21
  22. 肉馅饺子,要在饺子汤大沸腾的时候,加入半碗凉水,凉水加三四次就可以出锅了

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤22
  23. 顺便做了点菠菜绿的

    多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法 步骤23

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