猪扒包
高筋面粉
49g低筋面粉
12g细砂糖
5g干酵母
1.8g牛奶
61g中种
全部高筋面粉
55g低筋面粉
12g细砂糖
15g盐
1.5g全蛋液
23g黄油
15g猪扒
2块番茄酱或黑椒酱
适量沙拉酱
适量干葱碎
适量
用料
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先准备中种，把中种材料全部放入碗中。
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搅拌成看不到干粉的面团。
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中种有两种发酵方式，既可以室温发酵3小时，也可以先室温发酵1小时，然后冷藏发酵一晚。
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不论哪种发酵方式，最终看状态，内部有丰富的网状气孔就OK了。
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接着制作主面团，把主面团里除黄油外所有材料放入碗中，先搅拌成团。
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转移到桌面，用掌根反复揉搓面团，如果手法正确，大约七八分钟，面团就会由粘手变得相对光滑。
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先揉到可以撑开粗糙面筋的状态。
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裹入提前软化的黄油。
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继续揉搓，刚加入黄油，面团会再次变得粘手，直到黄油被完全吸收后，就不再粘手。
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接着摔打面团，可以加快出膜速度，前提是你必须找到这种拉伸折叠的手感，这一阶段也是七八分钟，前后一共15分钟左右。
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最终达到9.5成筋度，即可以撑开大片透明有韧性的面筋。
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把面团放入保鲜盒，盖盖。烤箱选到发酵功能，设置28度，发酵40分钟。
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手指粘粉戳小洞，洞口不会闭合即可，但如果洞口闭合，就还得延长发酵时间。
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取出面团按压排气。
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按60g一个，平均分为4份。
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轻轻拍扁面团，将四周往底部内收。
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然后扣住面团滚圆。
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接着盖保鲜膜，送入冰箱冷冻松弛20分钟。
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松弛时，取出两块猪扒，用150度烤12分钟。
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取出松弛好的面团，压扁，擀成圆形，直径约12厘米。
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把面团放在GRT3580模具中间。
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盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵半小时。
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取出发酵好的面团，将猪扒对半切开，放在正中间。
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表面刷上全蛋液。
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看个人喜好，可以挤番茄酱，也可以挤黑椒酱。
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在一侧挤上粗一点的沙拉酱。
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送入提前预热好的烤箱第三层，上火190，下火180，烤18分钟。
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出炉后刷上黄油保湿，撒一些干葱碎装饰。
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镇店之宝网红猪扒包就做好了！
