排骨豆角焖卷子
排骨
500克料酒
2勺葱姜蒜
适量八角桂皮香叶干辣椒
一丢丢豆角
十几根水果玉米
1根土豆
1个红薯
1只冰糖
10克青椒
1根面粉
400克酵母
4克温水
适量
用料
-
老样子先上全家福
-
新鲜排骨冷水泡两个小时去血水，中途换一次水
-
泡好的排骨冷水下锅，加生姜料酒焯水
-
焯水的时候吧所有蔬菜改刀，红薯土豆改刀泡水里防止氧化变黑
-
水开撇去飘在上面的浮沫，尽量撇干净
-
焯好的排骨一个一个捞出来，放在一旁备用，捞的时候在水里晃动两下，把血沫冲一冲
-
土豆和红薯倒掉水，撒两勺淀粉抓拌均匀，让他们每一块都粘上淀粉
-
煎至两面微微焦黄捞出备用，我做过很多次，相信我，这一步很多人嫌麻烦省了，但是煎过的土豆比直接放进去焖的好吃多了，不是一个味
-
热油放冰糖炒出糖色
-
下排骨，翻炒一分钟
-
下蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮、干红辣椒，大火翻炒均匀，爆出香味
-
加一点老抽，翻炒均匀，再加入1L开水，一定要开水
-
水不能加太少了，一定要没过排骨，煮10分钟左右
-
接着放所有蔬菜，盖盖再焖煮10分钟左右，自己家的火力自己大概掌握
-
差不多感觉要熟了的时候再放青椒
-
放完青椒就把面卷子放进去焖，我定时了大火10分钟，关火又焖了3分钟才揭锅盖的。
所以说面卷子一定要提前准备好
在排骨泡血水的时候就和面发面，煮肉的时候有半个小时的空闲时间，整形和松弛一定要合理安排时间
-
出锅啦，面卷子特别松软，满厨房都是排骨土豆的味儿，是特别特别家庭的那种味道
-
夹一根你们瞧瞧
