一次成功的猪肉丸

潮汕各式各样的肉丸海鲜丸，是潮汕重要的饮食文化组成部分之一，像牛肉丸更是名声在外。平时比较少菜谱久久更一次，做了好多好吃的都没时间发上来，这个方子必须发一发，因为外面的肉丸子深入了解下感觉添加物还是蛮多的，而特别多的小朋友又很爱吃丸子，自己做的方法好味道丝毫不逊色，更重要的是卫生健康。所以赶快把这个撸起来！

用料  

1. 后腿肉尽可能去掉里面的筋膜

   

2. 切块状

   

3. 料理机打成肉糜

   

4. 1⃣️加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉，鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水，每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次。
   2⃣️用筷子使劲顺时钟搅啊搅，看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅，其实个人觉得不太用，手动就可以了，因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机，使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了。

   

5. 1⃣️加入小芹菜粒，或者泡发好切小的香菇丁、发菜丝搅拌均匀。
   （同理你可以加另外的蔬菜，但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的，做出来口感好。）
   2⃣️装肉糜的盆子覆上保鲜膜，冷藏3小时

   

6. 1⃣️冷水起锅，小火煮，开始挤肉丸，切记水温温的就可以下肉丸了，三四十度的样子。
   2⃣️双手洗净，虎口挤肉丸，左手抓肉糜从虎口挤出，右手拿勺子挖出放入锅中。没拍图，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法，很容易的。
   小细节：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子过一次冷水，这样勺子不会粘
   3⃣️全部放入锅中后，依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可，捞出快速去冷水冷却。

   

7. 完成✅

   

8. 做得多可以放冰箱，一两天能吃完放冷藏即可，放久一点的放冷冻。

   

9. 截面很细腻