厨师长教你：“韭菜爆肝腰”的家常做法，麻辣咸香，下饭一绝
猪肝
1小块猪腰
1小块猪油
1小块韭菜
1小把大蒜
适量生姜
适量黄豆芽
1小把干辣椒
约25克青花椒
约5克料酒
适量食用盐
约3克老抽
少许生抽酱油
适量香醋
少许蚝油
10克鸡精
约2克味精
约2克白糖
2勺
用料
-
首先我们准备猪肝和腰子各1小块（共约400克）
将猪腰片开之后取出中间的筋膜 -
然后切成小条再切成颗粒备用
-
猪肝也是切同样的形状
这样的目的是让肝腰在爆炒的时候受热均匀
肝腰切好之后下一步开始处理
-
碗中加入食用盐2勺（约3克）
然后加入适量的料酒浸泡食材
这一步的目的是腌制去腥
下一步开始准备辅料
-
准备猪油1小块去皮之后切成颗粒备用
加猪油的目的是在爆炒的时候
出更多油脂滋润整道菜
-
准备韭菜1小把切成小段备用
准备适量的大蒜和生姜拍散之后剁碎备用
准备黄豆芽1小把掐头去尾切成小段备用
-
最后准备干辣椒1小把（约25克）
加入适量的青花椒（约5克）
下一步开始制作
-
首先我们在锅中加入2分满的清水
加入适量的料酒
然后将肝腰沥水之后下锅焯水
-
将肝腰煮至8成熟之后倒出备用
略微冲洗之后下一步开始炒制
-
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入少许的底油
然后加入切好的猪油爆香
-
猪油爆香之后下入准备好的干辣椒和花椒
将花椒辣椒爆香之后下入切好的姜蒜末
-
料头爆香之后加入处理好的肝腰爆炒30秒
-
30秒钟之后加入少许的老抽调色
-
加入适量的生抽酱油从锅边淋入
加入少许香醋提味
-
翻炒几下之后加入蚝油10克
加入鸡精1小勺（约2克）
-
加入适量的味精（约2克）
加入2勺白糖
-
翻炒均匀之后加入处理好的豆芽和韭菜
豆芽韭菜下锅之后开中火翻炒几下
-
将其炒至断生即可出锅装盘
-
一道非常美味的韭菜炒肝腰就制作完成
-
下面开始技术总结
第一，
猪肝和猪腰只需要切成颗粒加盐料酒浸泡即可，无需上粉腌制
-
第二，
此菜的顺序是猪油爆香，下辣椒花椒爆出香味，加姜蒜末爆香之后下入肝腰，调味之后加入韭菜和豆芽断生即可
