家常鸡蛋灌饼

美食简介：鸡蛋灌饼的家常做法，步骤超详细。这个可以头天晚上把饼胚准备好，第二天只要把面饼擀开就可以上锅煎加灌鸡蛋了，这样早上就可以快速地做早餐了。制作方法：

1. 
   先和面，40度左右的温水35g。
2. 
   加非常少的酵母。这里加酵母的目的是能够产生一点点小气泡以改变面粉的组织，使面团略微松软。目的不是为了让面发起来，所以加得量要非常少。要是不确定加得量的话，也可以不加。
3. 
   加入约80克面粉。
4. 
   再加入一匙油，约5克。
5. 
   把面搅成大面絮。
6. 
   然后动手揉成面团。
7. 
   面团表面涂点油防粘。
8. 
   盖上醒面40分钟。
9. 
   刚醒好的面团很柔软而且延展性很好。
10. 
    再揉面一到两分钟。这时面会比刚醒完的硬一些。
11. 
    分成两份揉成小面团。表面再涂一层油。
12. 
    盖上盖再醒10分钟。
13. 
    期间做一些准备工作：准备一个平底盘子，覆上一层保鲜膜，然后保鲜膜上刷层油。
14. 
    制作油酥：两匙面粉加两匙半油，混合均匀。这里油酥要调的比较稠，有一点点流动性即可。千万不要和稀了，那样包起来的时候容易流到饼外，然后鸡蛋灌饼煎的时候就鼓不起来，没法灌鸡蛋了。
15. 
    案板上撒少许面粉防粘。
16. 
    拿一个面团出来按扁。
17. 
    擀成中间厚周围薄的面饼，但周围也不要太薄，周围的厚度约1.5毫米即可。
18. 
    倒上油酥，用勺子画圈摊开。注意油酥到饼边要留有空地，特别是左右方向上留的空要稍微大一点。
19. 
    先把面皮上下折把油酥盖起来。然后用手轻轻拍一下，把面皮盖好。这时候左右方向的开口处不要有油酥流出来。
20. 
    然后再左右折，把左右两边的开口封上。
21. 
    做好的两个饼胚放到刷了油的保鲜膜上。
22. 
    饼胚上也刷层油。
23. 
    再盖上一层保鲜膜。然后就可以放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就可以直接煎了。
24. 
    早上先准备蛋液：两个鸡蛋加细葱花加适量盐调味。
25. 
    搅匀。
26. 
    案板上刷油防粘。
27. 
    拿一个饼胚出来，封口面朝上，封口线垂直于擀面杖，从中间往两边轻轻擀开。
28. 
    擀开之后的样子。
29. 
    饼胚旋转90度，再从中间往两边擀薄。注意不要擀到底，不要把油酥擀漏出来了。
30. 
    擀好的样子。可以看到上下两边留有比较厚的边。
31. 
    锅热倒油，油要稍微多一点。然后调小火。
32. 
    把饼放进锅里煎。
33. 
    煎到底面定型后翻面，注意不要把饼皮戳破了，也不要煎糊了。
34. 
    底面又定型后，再翻面。这时可以看到饼内的空气开始把饼撑起来了。
35. 
    然后用筷子斜插下去，把饼皮戳个洞，灌入适量蛋液。
36. 
    用筷子夹着饼轻轻抖一抖，让蛋液均匀分布在饼里。
37. 
    然后再翻一下面，让洞口的蛋液凝固，堵住洞。
38. 
    再夹起来轻轻抖一抖，让蛋液均匀分布。
39. 
    然后再翻面，防止煎糊，直到蛋液完全凝固。如果饼皮没破得话，饼可能还会再鼓起来。
40. 
    最后出锅，完成✅饼内包裹着鸡蛋，超级香。

小技巧： 酵母一定要少加或者干脆不加。
油酥要和的稠一点，基本上只有很小的流动性。
葱花尽量切细一点，这样灌蛋液的时候容易流动。
煎面饼的时候要用小火，并且勤翻面，别煎糊了，不然饼皮被气撑破就鼓不起来，不容易灌蛋液了。
戳口的时候筷子斜着戳，小心烫伤。