一次发酵的汤种蜂蜜脆底小面包，放三天依旧柔软！（夏季面包机控温法）

用料  

1. 先把汤种部分的材料搅拌均匀后小火加热到浓稠（65度左右），面粉糊放凉备用，可以提前做好，冷藏备注。
   主面团中，除了酵母，盐和黄油之外的其他所有东西加上汤种面糊一起放入面包机里先搅拌10分钟左右成均匀的面团。（如果你用玉米油的话，这一步连同玉米油一起放下去揉面）

   

2. 盖上保鲜膜连同面包桶一起放在冰箱冷藏一小时以上，也可以冷藏过夜。主要是为了面团揉面的过程中温度不要太高。

   

3. 冷藏后的面团先揉10分钟左右，检查面团状态，如果能拉出比较粗糙的厚膜，就可以用5-10克水融化酵母，加入面团里，搅拌均匀后加入软化的黄油继续揉面，新手记得一开始在主面团中减少20-30克水，揉面的过程中太干再加。如果放酵母之前或者放黄油之前面包桶已经升温了，立刻停止揉面，盖上保鲜膜连同整个面包桶一起放在冷冻室里冷冻10分钟降温再拿出来继续操作。是冷冻室哦！以此类推，多留意面温，只要感觉面温高了就立刻放在冷冻室里，特别是放了酵母之后。一般只要冷冻一两次就够了。

   

4. 这款小面包不需要追求手套膜，不用揉到完全阶段，黄油加入后搅拌均匀再揉几分钟就可以了。
   揉好的面团拿出来，平均分成12.5个，或者12个，取决于你想做25个还是24个小面包。分别滚圆→第一次擀卷→第二次擀卷。粘手的话拍一点面粉放沾。

   

5. 烤盘先倒一层玉米油，才可以烤出脆底效果。

   

6. 把脆底材料中的东西混合均匀备用。另外放置一碗水。把小面团从中间一分为二切开，底部先沾一下水再沾脆底材料。

   

7. 依次码好在烤盘中，放在室温处发酵，天气太热了，室温就够了，表面可以喷点水。如果是冬季就放在烤箱里底部放盆热水或者用烤箱的发酵功能。

   

8. 发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，可以撒点芝麻。

   

9. 烤箱200度预热，烤箱中下层180度烤20分钟。如果表面上色了，可以盖锡纸或者关了上火，只开底火烤。
   

   

10. 出炉后表面刷一层蜂蜜水。放凉后密封保存，当天吃完最好，如果隔天吃可以烤箱加热一下。

    

11. 做好的汤种如图。放冰箱冷却后使用，提前做好，一般可以冷藏三天。