双重柠檬乳酪小吐司🍋双倍清新元气满满🔆

简介： 🍋柔软细腻的面团揉进了香气十足的柠檬皮屑，没有一丝酸味只有浓浓果香。🧀搭配着柠檬风味的乳酪内馅，一口下去，炎热夏日的烦躁情绪都被它治愈了！‼干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做12连模具或者450克吐司一个。

用料  

1. 面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶揉至扩展阶段。加入软化的黄油后继续揉到手套膜程度，取两个柠檬的皮屑（尽量只取黄色部分）加入揉好的面团，开低速搅拌均匀即可。

   

2. 打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。
   取出发好的面团按压排气后等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（夏季可放入冷藏室松弛，如果做450克吐司就不用分割直接整形）

   

3. 期间来准备馅料，软化的奶油奶酪加入糖和一只柠檬的皮屑搅拌均匀备用。

   

4. 取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。

   

5. 翻面后两边向中间折叠。

   

6. 再次擀开擀长，底边打薄整理成宽度与模具一致的长条。

   

7. 在上四分之三部分均匀涂抹20克左右柠檬乳酪馅，底部四分之一用刮板切成细条，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

   

8. 收口压在底部放入模具。

   

9. 发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

   

10. 送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，表面上色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。

    

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