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蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法

美人美食 西餐 2023-11-30 94 0
蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法

蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法

  • 全麦粉

    100g

  • 牛奶

    155g左右

  • 高筋面粉

    150g

  • 鸡蛋

    30g

  • 蜂蜜

    30g

  • 干酵母

    3g（或鲜酵母9g）

  • 黄油

    20g

  • 盐

    3g
简介： 不是种面，没有发酵的难度，经过浸泡的全麦粉不仅充分吸收了水份，里面的麸皮也变得柔软，与其他原料一同揉面时更容易形成面筋，还可以降低面温，特别适合夏天。

用料  

  1. 全麦粉里加入全部牛奶

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤1

  2. 搅拌均匀

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤2

  3. 包好保鲜膜冰箱冷藏过夜

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤3

  4. 第二天取出与剩余面团原料一起放入厨师机揉面

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤4

  5. 揉到表面光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜，28℃发酵一小时左右

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤5

  6. 发酵好的面团等分36份，每份14g左右

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤6

  7. 收圆，摆入八寸方盘，36℃左右发酵30分钟

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤7

  8. 发酵好的面团表面刷蛋液

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤8

  9. 上火160℃下火180℃23分钟左右

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤9

  10. 可以直接撕着吃

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤10

  11. 也可以做成三明治

    蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法 步骤11

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