轻盐黑芝麻贝果

简介： 这款是口感相对松软一点的贝果，黑芝麻打碎揉入面团，喷喷香，低油配比，适合做三明治。制作之前的要点提示：①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉灵活调整水量，大概上下浮动10克左右。②、整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料  

1. 面团配料全部称重放入m6厨师机搅拌桶

   

2. 设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌，
   贝果的面团水量小，是比较干的，
   将面团揉至有良好延展性即可，不需要薄透的膜。
   
   取出面团，稍微揉搓揉圆，盖上保鲜膜静置松弛5分钟。

   

3. 等分为12份

   

4. 滚圆后盖保鲜膜松弛，最近天气转凉室温比较低，操作室温20度，松弛20分钟左右。

   

5. 松弛好的面团擀开

   

6. 将其翻面，转个方向横放在操作台上，整理，末端压薄

   

7. 自上而下卷起，

   

8. 压紧收口，依次做好

   

9. 尽量保持与接口在一条线或者靠近一条线的位置，右侧一端打开或者用剪刀剪开口

   

10. 将左端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形。

    

11. 捏紧收口。整理一下，收口在下面。

    

12. 做好的样子

    

13. 依次做好，垫油纸

    

14. 摆上烤盘

    

15. 发酵箱设置32度左右，湿度80%，发酵30分钟左右。
    
    烤箱提前10-15分钟预热，发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）
    
    发酵好的贝果：

    

16. 糖水煮至约90度转小火，
    放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

    

17. 及时捞出，沥干

    

18. 摆上烤盘，表面装饰大家随意

    

19. 放入预热好的乔立SP-1C平炉烤箱，上250下管200度烤制14分钟左右即可。

    

20. 出炉，

    

21. 冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。