蜂蜜胡萝卜吐司

简介： 柔软湿润，专治不爱吃胡萝卜的大小朋友。面团水量偏大，打面需要注意控制好温度。蜂蜜保湿很好，总的来说口感软软。制作之前的要点提示：①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。食谱使用的胡萝卜是蒸熟的，请知悉，如果使用生的胡萝卜＋水打成泥，配方水量需要适当调整②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 蒸胡萝卜（建议在制作面包的前一晚准备）
   
   胡萝卜去皮切厚度适中的片蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，冷藏或者冷冻备用。
   一次性蒸很多的话可以分装冷冻。
   
   想要面团能看见稍许胡萝卜颗粒，所以没有打成泥，只用压泥器稍微压了一下。

   

2. 后油法打面
   
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；
   备注：胡萝卜用压泥器稍微压一下，状态如图

   

3. 低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   配方本身水量偏高一点并且吸水也需要过程，所以搅拌初期需要耐心；
   刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。
   
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

   

4. 缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油；
   黄油软化到轻轻戳一下有个窝窝的状态，比较容易揉进去，不建议软化太过。

   

5. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

6. 取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
   放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

   

7. 发酵至2.5倍左右。

   

8. 取出面团，分割面团255克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

   

9. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

   

10. 取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

    

11. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

    

12. 用擀面杖擀长

    

13. 自上而下卷起，

    

14. 依次做好4个，

    

15. 两个一组放入450g规格吐司盒。

    

16. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，

    

17. s75烤箱，底层烤位，上150-160下230度26分钟

    

18. 出炉，震模脱模冷却。

    

19. 完全冷却后切片密封好，冷冻保存。