低卡椰子油全麦餐包

简介： 这次用了全麦细粉，表面满满的谷物烘烤后香喷喷软噗噗，是一款兼顾好吃和低卡的全麦面包。烫种做法：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 椰子油比例不高，这次我们使用先油法打面；
   面团材料中的所有食材（包括椰子油）混合，放入L5C厨师机搅拌缸，定时16分钟。

   

2. 低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。刚开始粘缸是很正常的，继续打。
   PS:新手请记得预留水调整。
   
   
   9分钟左右的时候面团差不多可以抱团，离缸了；
   继续打面至接近完全扩展状态

   

3. 能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

4. 取出面团整理，面温在26度左右，放入容器

   

5. 温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
   发酵至2.5倍左右。

   

6. 取出面团，分割65-68g/个面团。

   

7. 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

   

8. 取一个松弛好的面团，拍扁排气

   

9. 再次滚圆

   

10. 面团表面沾水，在装饰杂粮的容器里滚一圈，沾满

    

11. 依次做好，摆在烤盘上，留出间距

    

12. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
    发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    

13. 放入预热好的烤箱，
    
    2022年1月底之后入手的sp50，建议上火210度、下火185-190度烘烤13分钟；
    
    烤盘型号sn1314。
    
    其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

    

14. 出炉震模具，脱模。

    

15. 冷透后密封保存。
    一般我会留出2天内要吃的量常温放置，其他的就冷冻保存。要吃的时候提前解冻即可。

    

16. 横切后用平底锅加热切面，可以夹各种自己喜欢的食材，肉类、煎蛋、蔬菜等。