马斯卡彭奶酪吐司

简介： 非常、非常、非常柔软的一款吐司。制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入海氏m6厨师机搅拌缸，
   定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   配方本身水量偏高一点点，搅拌初期是需要耐心的，面团比较湿；
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

   

2. 缸边上的面团刮下去，加入黄油

   

3. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

4. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

   

5. 发酵至2.5倍左右。

   

6. 取出面团，分割面团165~170克/个，注意不要拉扯破坏面团。

   

7. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

   

8. 取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

   

9. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

   

10. 用擀面杖擀长

    

11. 自上而下卷起，

    

12. 依次做好，
    3个一组分别放入吐司盒。

    

13. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满

    

14. 2022年1月底之前入手的sp50，建议上火160下火240度烘烤26分钟；
    2022年1月底之后入手的sp50，建议上火160下火220度烘烤26分钟。
    其他烤箱请按照平时烤吐司的温度时间灵活调整。

    

15. 出炉，震模脱模冷却。

    

16. 完全冷却后切片密封好，冷冻保存。