幸运四叶草椰蓉面包|每一瓣都是爱你的形状|香甜小面包

简介：        ❗配方可做12个幸运四叶草椰蓉小面包面包❗新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍❗海氏SP50,上190度下190，12-13分钟❗乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟❗S90风炉参考:155度13分钟❗其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～❗温度时间仅供参考。

用料  

1. 面团材料

   

2. 除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
   
   天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体
   
   ❗️今日湖南气温29度，空气湿度51
   
   湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

   

3. 海氏M5厨师机，3档2-3分钟基本成团不见干粉
   
   转4档3-4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
   

   

4. ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
   
   翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

   

5. 海氏M5厨师机，3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油
   
   转4档5分钟揉至拓展

   

6. 最后5档2分钟揉至完全拓展
   
   面团光滑，不粘手，有延展性
   

   

7. ❗️拉开薄而有韧性不易破，能透出手指纹，用手指戳破，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
   
   这款不必完全无锯齿~

   

8. 出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵
   
   过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣
   
   过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

   

9. 放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～
   
   海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

   

10. 期间准备一下馅料~
    
    椰蓉，奶粉，砂糖，鸡蛋，黄油软化

    

11. 搅拌均匀备用

    

12. 发酵参考：按压留下指印或者戳洞，不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

    

13. 均匀分割12份，约60克左右，滚圆~

    

14. 盖好松弛15-20分钟

    

15. 取松弛好的面团，轻拍排气，呈中间厚四周薄的圆饼状

    

16. 翻面，放上提前准备好的椰蓉馅料25克

    

17. 包包子的手法收紧底部

    

18. 稍微压扁，尽量薄厚均匀

    

19. 对角分割4瓣，中间不要割断

    

20. 再平均分割成8瓣

    

21. 两个一对翻起来露出馅料

    

22. 排列整齐，注意间隔

    

23. 去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度75-85～时间约30分钟

    

24. 发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上190度

    

25. 发酵完毕，取出表面刷蛋液（过筛的），注意只刷面皮部分，不要刷到馅料（爱糊）

    

26. 送入预热好的烤箱
    ❗️海氏SP50,上190度下190，12分钟
    
    ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟
    
    ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160
    
    ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～
    
    ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

    

27. 出炉~

    

28. 每一瓣都是爱你的形状，祝各位年年岁岁有人爱，朝朝暮暮有人疼，情人节快乐

    

29. 2023年的第一杯咖啡拉花