外酥内软‼️满满的肉松❗️香葱墨西哥肉松小吐司

简介： 自用烘焙电器：厨师机：乔立7600/海氏M6烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶团价暗号：“云卷云舒”

用料  

1. 将主面团除黄油以外的材料放入厨师机，打至粗膜状态，放入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
   

   

2. 在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不回弹不塌陷即可。
   

   

3. 将发酵好的面团进行排气，平均分割成9份，揉圆并松弛20分钟。
   

   

4. 取一份面团擀成长方形，抹一层软化的黄油（⚠️底部留出1公分左右不要抹油，否则收口很难捏紧），再铺上肉松，从上往下卷起来。
   

   

5. 收口捏紧，松弛10分钟。
   

   

6. 松弛好后，用擀面杖再次擀长。
   

   

7. 从上往下卷起来放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

   

8. 发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱。

   

9. ，上火170下火180度烘烤22分钟，⚠️注意观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

   

10. 制作墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉、盐搅拌均匀，再分次加入常温鸡蛋液拌匀，加入低筋粉拌匀，最后加入葱花拌好后放入裱花袋备用。