布里奥斯巧克力🍫奶油面包｜巧克力控绝对不能错过💜
主面团材料：
高筋面粉
250g可可粉
12g细砂糖
30g高活性干酵母
3g冷藏全脂牛奶
182g盐
3g黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化）
25g脆皮液材料：
冷藏蛋清液
70g细砂糖
50g杏仁粉
50g低筋面粉
15g可可粉
3g表面装饰材料：
冷藏全蛋液
70g纸皮核桃
12个奥利奥碎
40g巧克力奶油夹心材料：
58%黑巧克力币
80g淡奶油
30g淡奶油
150g
用料
-
将主面团材料里除了盐和黄油都按照材料表顺序混合，厨师机调“和面”模式…先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打5分钟
-
取一小块面团，拉伸开来是如图厚膜状
-
放入盐、黄油（切小块，搅打的时候更容易被面团吸收）厨师机调“和面模式”，先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打7分钟
-
取一小块面团，拉伸开来有如图手套膜，破洞边缘是光滑的而非锯齿状（注意⚠️面温控制在25度）
-
将面团团圆，厨师机调“发酵模式”，温度30度发酵1小时
-
趁发酵的功夫来调个脆皮液，将脆皮液里的所有材料混合（面粉无需过筛）注意⚠️蛋清里分离出的蛋黄留着后面刷面团用
-
用刮刀翻拌均匀
-
装入裱花袋中，放室温下备用，下面先不要剪一个小口子
-
用食指蘸少许高筋面粉在面团中间戳一下，不回弹说明发酵OK
-
用手掌🖐️轻轻拍几下，排气
-
用刮板分割成均匀的6份
-
用手的虎口团圆
-
盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟
-
纸皮核桃12个去壳，将核桃肉用刀切成小粒状（稍微切小点，以防后面粘在面团上粘不上）
-
奥利奥饼干切成奥利奥碎，不需要很碎
-
取一份面团用擀面杖擀成长舌状
-
翻个面横着放
-
将上端往中间折
-
将下端往中间折
-
然后将两端捏起
-
收口
-
左右两边也收口
-
翻个面，得到一份橄榄状的面团，其余5份面团同以上操作方法一样
-
表面刷上一层薄薄的全蛋液
-
表面倒扣粘上核桃碎（这边我三份面团用来粘核桃碎，还有三份用来粘奥利奥饼干碎，你们可以根据自己口味随机选择哦）
-
另外三份表面刷好蛋液粘上奥利奥碎
-
放入烤盘，送入烤箱，烤箱内侧底部放一盘开水（发酵的时候保证面团的湿度）盖上烤箱门，38度发酵1小时
-
这是发酵好的状态，烤箱上下火180度预热5分钟
-
将装有脆皮液的裱花袋下面剪一个小口子，由上往下Z字型挤上脆皮液
-
不要挤过多，以防漏到面团底部，烘烤的时候容易焦
-
送入烤箱上下火180度烘烤20分钟
-
出炉啦～真香😍
-
将面包放晾网上全部晾凉
-
来调个巧克力奶油夹心馅：巧克力币80g➕淡奶油30g混合
-
隔热水搅拌至全部融化，室温下放凉
-
加入150g淡奶油
-
用电动打蛋器打发至出现硬挺的尖钩
-
准备一个多齿裱花嘴（我选的是4B的）放入裱花袋中
-
将巧克力馅放入裱花袋中
-
下面剪口子
-
用一把锋利一点的面包刀在面包体中间切开，掰开（注意⚠️不要切断了）
-
先由上往下笔直挤一条
-
再由上往下Z字型挤一圈
-
看着就好有食欲
-
松软的可可面包体➕巧克力脆皮➕香脆的核桃（奥利奥碎）➕微苦的巧克力奶油～几种口感的搭配…这味道绝了‼️
-
不吃的话记得打包放冰箱冷藏哦～天热奶油容易化
