网红巧克力“鸭血”面包 | 生巧奶冻咸奶油面包

简介： 松松软软的面包搭配丝滑浓郁的生巧，内加不会太甜腻的咸奶油，一口就沦陷。“鸭血”真的很形象！所用模具：法焙客热狗不粘模具 FB32001配方量面团总重730g，可以做8个面包

用料  

1. 先将中种面团材料混合均匀，搅拌成光滑面团。盖上保鲜膜，发酵至原体积2.5倍大小。

   

2. 发酵好的中种面团拉开有密密麻麻的网状组织。

   

3. 准备好主面团材料。将发酵好的中种面团和主面团除黄油外其他材料混合搅拌。搅拌至拉出厚膜状态，加黄油。（夏季面团搅拌升温很快，可以把水和鸡蛋提前放冰箱冷冻。也可以将中种材料采用隔夜冷藏发酵。都有利于夏季控制面温）

   

4. 慢速揉匀，黄油被面团充分吸收，换快速揉出手套膜。将面团揉圆放在烤盘，基础发酵至2倍大。

   

5. 面团分割90g/个，揉圆，冷藏松弛15-20分钟。

   

6. 取一个面团，拍扁排气，擀面杖擀开成长方形。底边按薄，自上而下卷起。接口处捏紧，稍微搓长至模具长度，放入法焙客热狗模中。

   

7. 全部完成后摆入烤盘，放进烤箱，开发酵功能。等面团发酵至原来的2倍大(占满模具)，表面刷蛋液。

   

8. 放入烤箱中下层，上火160℃，下火200℃，时间15-18分钟左右，面包颜色金黄，出炉脱模，移至晾网晾凉。

   

9. 开始制作巧克力”鸭血”：先将黑巧克力加淡奶油，加热融化，制作成甘纳许。

   

10. 另将热水和可可粉放入雪平锅中，小火加热，搅拌至可可粉充分溶解，可可面糊细腻顺滑。

    

11. 可可糊中加入细砂糖，牛奶，搅拌均匀。

    

12. 加入步骤二中的甘纳许，搅拌均匀。再加入泡发好的吉利丁，趁热搅拌至吉利丁充分溶解，搅拌均匀。

    

13. 将搅拌好的巧克力糊过筛几次。

    

14. 古早蛋糕模具垫油布，倒入过筛好的巧克力糊，放入冰箱冷藏定型。

    

15. 等候巧克力“鸭血”定型时，可以制作老奶油。将软化好的黄油加细砂糖和盐搅打均匀。

    

16. 分6-8次加常温淡奶油，搅拌均匀。搅拌好的老奶油冷藏备用。

    

17. 巧克力“鸭血”冷藏定型后，取出脱模，放在油纸上，切成每份宽度约2cm的长条使用。（如果室温较高，可以将切好的巧克力“鸭血”放入冰箱冷冻备用。）

    

18. 面包中间切开，底部挤入老奶油。

    

19. 放冷冻定型的巧克力“鸭血”。

    

20. 再在“鸭血”两侧挤奶油即可。

    

21. 面包做好后，可以密封冷藏。

    

22. 冷藏后再吃，口感冰凉，奶香巧克力香味浓郁。