古早烫面蛋糕

用料  

1. 先准备模具，铺好油纸或者油布

   

2. 五个鸡蛋，其中四个蛋清和蛋黄分开

   

3. 第五个全蛋都加在蛋黄一起备用。
   蛋清送去冰箱冷冻备用。

   

4. 称45克油，蛋黄糊的处理可以全部交给小美，今天先做一下微波炉热油版。

   

5. 先准备好低筋粉，我这个办法很好用。

   

6. 因为准备手工搅拌最好还是过筛一下，如果按平时的交给小美5秒/4速拌匀的话可以省略过筛。

   

7. 都称好后，油送去微波炉高火一分钟。

   

8. 然后快速倒入低粉拌匀。

   

9. 因为油加热到70-80度了，烫面会使面粉失去一部分筋性，所以可以用蛋抽直接搅拌。

   

10. 拌匀。

    

11. 加入50克牛奶。

    

12. 再次拌匀。

    

13. 牛奶的低温让面糊变稠变粗糙。

    

14. 拌匀。

    

15. 加入四个蛋黄和一个全蛋。

    

16. 再次拌匀。试验结果确实蛋黄糊交给小美会更方便，直接先热油到80度后加入低粉5秒四速，再加入牛奶和蛋黄3-5秒拌匀即可。
    下次做的时候补充步骤图。

    

17. 准备打蛋白，用小美打发蛋白也要无水无油。先倒入白醋（可以多一点，大约10-15克），5秒4速冲洗一下，多余的用厨房纸边边角角都擦一下，刚用蝴蝶棒烧好四喜烤麸，得确保擦干净。

    

18. 蛋白冷冻到现在可以看到有一点冰渣的状态。

    

19. 加糖60克，3速打发到如图湿性打发，大约4分钟。

    

20. 软软的尖角状态。

    

21. 取三分之一加入到蛋黄糊里。

    

22. 拌匀。

    

23. 倒入剩下的蛋白里。

    

24. 拌匀。

    

25. 装入模具。

    

26. 在5分满的高度。

    

27. 如果要把活底模泡在水里面水浴，就要仔细的包2-3层锡纸。我还是直接隔水烤，烤盘里放开水，上面架网架。烤箱预热150度，放入蛋糕后先130度烤30分钟，再150度烤30分钟。

    

28. 看看颜色，如果不满意的话可以转170度5分钟表面上色，我觉得嫩嫩的刚好了。

    

29. 马上脱模打开油纸，晾凉。

    

30. 抖一下看看😄

    

31. 建议放凉再吃，热的鸡蛋味会比较重。60克糖不怎么甜，爱吃甜食的可以搭配果酱或者蜂蜜。

    

32. 加点草莓酱😋

    

33. or… 蜂蜜和草莓酱各吃一块？😄