黑芝麻酱蛋糕卷

用料  

1. 牛奶加芝麻酱加玉米油充分打匀

   

2. 筛入低筋面粉

   

3. 拌匀

   

4. 加蛋黄

   

5. Z字形拌匀

   

6. 蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入40克砂糖，打至湿性状态

   

7. 蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀

   

8. 再三分之一拌匀，最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀

   

9. 面糊倒入烤盘，摔几下烤盘震出气泡

   

10. 烤箱150度，上下管，30分钟，最后5分钟开热风功能

    

11. 取出不要马上脱模

    

12. 等表面温热后用脱模刀把四周脱开，正面朝下倒扣在晾网上晾凉

    

13. 200克淡奶油加12克糖打发，最后再加入芝麻酱打匀

14. 蛋糕正面朝上放在一张长一点的油纸上，抹上奶油，奶油靠身体位置厚一点，前面少一点，抹好用擀面杖卷起，擀面杖放在油纸的下面提起把蛋糕往前推，蛋糕往前卷直至全部卷起收紧固定

    

15. 放冰箱冷藏半小时以上

    

16. 切块

    

17. 烙印模在煤气上烤，然后印在蛋糕卷上，印两三个淡了再烧一下烙印模，第一次时间长要50秒左右，接下来只要几秒一次