香妃卷 蛋糕卷

简介： 最近迷恋上做蛋糕卷，蛋糕卷真的很漂亮，之后想挑战彩绘蛋糕卷，虽然感觉会是很难。这款香妃卷很好吃，鸡蛋香加上沙拉酱夹心，表面椰蓉味道融合在一起，非常的美味，得到了朋友们的好评，现在教给大家，我认为不难，相信你们也会成功。我用的28*28的烤盘。

用料  

1. 蛋清蛋黄分离，将油，牛奶，面粉，蛋黄混合充分拌匀。

   

2. 因为面粉有区别，如果搅拌完后不是这种粘稠的糊的话，那么可以增加牛奶的量，面糊太干的话，后期和蛋清混合时可能会导致蛋清消泡。

   

3. 装蛋清的容器要保证干净无水，蛋清可以先放冰箱冷藏一会再进行打发。柠檬汁和香草精是用来去腥味的，加其中一种到蛋清里即可。先加入三分之一的糖到蛋清里进行打发。

   

4. 打发到大气泡，再加入三分之一的糖继续打发。

   

5. 打发到细腻泡泡，加入剩下的糖，继续打发。

   

6. 达到细腻光滑的程度，如果不是很清楚什么样，可以看看我的古早蛋糕的菜谱，方法是一样的，蛋清打发都是用这种方法。蛋清打发非常重要，打发不到位或者打过头，都影响蛋糕最终的膨胀效果。

   

7. 取三分之一加入蛋黄面糊中进行翻拌使其搅拌均匀。

   

8. 这两张图片是想让大家了解翻拌的方法，工具抄底自下向上翻拌。

   

9. 不用太着急，一点点翻拌，直到翻拌均匀。

   

10. 这里我直接将面糊倒入了蛋清中进行翻拌，如果担心拌不均匀也可以再取三分之一蛋清用相同方法翻拌。然后再将面糊倒入蛋清进行最终的面糊翻拌混合。

    

11. 混合好的面糊倒入28*28铺有油布的模具中。用刮板抹平。

    

12. 将面糊震几下，震出大气泡。烤箱150度，上下火开始预热备用。

    

13. 用裱花袋装适量的沙拉酱，不知道多少的话，可以多装一些，因为即使用不完，后期可以挤入内馅里用，不会浪费的。裱花袋剪一个小口，准备画条纹。

    

14. 画成这种十字交叉的条纹图案，尽量迅速均匀的画，才会更好看。

    

15. 上面均匀撒上一层椰蓉。

    

16. 放入烤箱之前我又震了两下。

    

17. 烤箱前面说的上下火预热到了150度。中层烤。

    

18. 我烤了25分钟，这个看个人烤箱情况，可能会有差别，看到颜色差不多了，基本就好了。如果拿出来有明显回缩，那么可能烤箱需要降低一点温度再试试了。烤好拿出来，马上震两下，排出热气。

    

19. 放到晾架上，将四周的油布如图拽平，放到表面变凉，但是内心还有温热的状态。记住不要放到全凉，那样的话卷的时候会开裂。

    

20. 拿一张油纸，将蛋糕翻过来，因为突然发现家里没有油纸了，就用油布凑合了一下，但是发现真的不行，还是要用油纸，油布卷不好蛋糕卷，很影响卷出来的效果。右侧45度，斜切掉一个边，作为最后收口的卷边。这里忘记拍卷蛋糕卷的方法了，之后再给大家补。

    

21. 这是切下来的蛋糕边，没有回缩，气泡均匀细腻，还是非常成功的。

    

22. 裱花袋剩余的沙拉酱涂到蛋糕内，不够的话可以再加，涂上薄薄一层就可以了，也可以根据个人喜好增加，喜欢放肉松的也可以撒一层肉松在这里。

    

23. 因为没有油纸，所以卷的不够紧实，而且还导致有的地方稍微有点开裂了。

    

24. 这是我之前做的，卷的更好，没有开裂现象。

    

25. 切开也可以看到蛋糕很细腻。

    

26. 吃起来鸡蛋的香味，沙拉酱的酸甜味，椰蓉的椰香味，混合在一起非常的美味。

    

27. 买了一些蛋糕卷的打包袋子，装上就很漂亮了。

    

28. 打包好送给朋友吃，朋友都很喜欢。