可可蛋糕卷

用料  

1. 可可粉加热水搅拌均匀（开水）加入玉米油，加入15克细砂糖搅拌至糖融化

   

2. 筛入低筋面粉，划之字混合均匀

   

3. 称重鸡蛋，冷藏过的鸡蛋更好用

   

4. 分离蛋白，蛋白盆需无水无油，也不能有一点点蛋黄，打散的蛋黄用无水容器撇出来

   

5. 蛋黄直接放到面糊盆里

   

6. 划之字混合均匀

   

7. 烤盘提前铺上油布，用油布更容易出毛巾面，打发蛋白前170度预热烤箱

   

8. 蛋白加入几滴柠檬汁（我加的白醋，家里没有常备柠檬，白醋更方便）分三次加入细砂糖，打发到能拉出弯钩，湿性偏干的状态

   

9. 先少量蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀（请移步戚风蛋糕八寸看详细操作视频）

   

10. 面糊倒入烤盘，用刮刀辅助把面糊摊开，在台面上震几下烤盘，用刮板把面糊刮平整

    

11. 送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火160度25分钟左右。我的烤箱中层离上火太近，所以用中下层正好（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

    

12. 出炉后烤盘放烤架上晾凉，不烫手时把蛋糕卷提出来脱模，脱模后盖上油纸防止蛋糕卷风干

    

13. 撕下油布，完美的毛巾面

    

14. 淡奶油打发到硬性

    

15. 淡奶油抹在蛋糕卷上，靠身体部位稍厚一些，这样卷出来的卷好看，借助擀面杖卷起

    

16. 蛋糕卷放冰箱冷藏定型

    

17. 切卷时，刀在热水里浸一下擦干，切时幅度不要过大，每切一下把刀上的奶油擦干净