烫面戚风蛋糕卷

用料  

1. 低筋面粉先过筛备用

   

2. 植物油和牛奶倒入一个盆中，提前搅拌乳化

   

3. 加热到65-70度之间关火

   

4. 将过筛好的低筋面粉倒入搅拌均匀

   

5. 少许冷却后倒入蛋黄

   

6. 搅拌成均匀细腻的蛋黄糊

   

7. 蛋清加细砂糖，打发到光泽细腻的小弯钩状态，这样做烫面蛋糕卷比较饱满

   

8. 蛋黄糊和蛋白霜混合均匀

   

9. 面糊是有堆叠感的

   

10. 烤箱提前预热好，我用的是海氏SP50，上175下135，开风门，24分钟左右正卷不掉皮，后10分钟我把烤箱门开了一条缝，我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。
    普通烤箱上下火165度28分钟左右
    【温度仅供参考】

    

11. 烘烤的高度还是蛮完美的

    

12. 出炉后震出热气，最好是移出烤盘冷却

    

13. 冷却后切去边角，尾端斜切，卷起来衔接会更好，淡奶油加细砂糖打发硬挺，均匀的涂抹在蛋糕卷上，借助擀面棍卷起即可

    

14. 额外说一下，如果想要蛋糕卷底部圆润一点，可以借助半圆慕斯模具定型
    

    

15. 冷藏半小时左右再切块打包即可～