在家做蛋糕，适合新手参考

用料  

1. 准备一个无油无水的高盆或者大些的盆，再准备一个小盆。
   
   1⃣️无油无水盆，放3个蛋清，备用。
   
   2⃣️小盆（蛋黄糊）
   30g玉米油+35g牛奶+15g细砂糖，有香草精就放1滴（没有就不放），用手动打蛋器搅拌至融合。
   5g玉米淀粉（可不放）+60g低筋面粉，拌匀，筛入其中。
   加入蛋黄，切拌。
   剁着拌匀，就是别咔咔画圈。或者橫向拌一下，再竖向拌一下的方式（参考步骤5的视频）

   

2. 【制作蛋白糊】
   鸡蛋清共需要35g细砂糖，先准备出来。
   
   电动打蛋器，共3步。
   1⃣️低档，搅打鸡蛋清，搅打出粗泡，加1/3细砂糖。
   2⃣️改中档，继续搅打，至细泡，再加1/3细砂糖+3滴柠檬汁或者白醋。

   

3. 3⃣️改高档，继续搅打，泡泡稍显细腻，加入剩下的1/3细砂糖。最后蛋清会不流动，可以手持打蛋器绕着盆内壁，转圈搅打。直至拎起来出现小弯钩。

   

4. 取1/3蛋白糊，放到蛋黄糊中

   

5. 像视频似的，用刮刀搅拌，刮刀尽量是竖立的。横向拌一下，竖向拌一下，时而挖挖底，为了不起筋不消泡 拌均匀。
   
   这时候先给烤箱预热，一般来说烤箱150度先预热10分钟。（我的烤箱温度就偏高，我只能调到135-140度左右。所以得根据自己烤箱实际情况做小调整）

   

6. 蛋黄糊拌匀后，全部加到剩余的蛋白糊中。
   
   还用刚才的手法，用刮刀拌匀。

   

7. 蛋白糊和蛋黄糊，拌匀之后，倒入6寸模具。
   
   将模具拎起来15cm左右，撒手，落到台面上。这么震几次，排出气泡。
   
   烤箱预热好，将模具放入烤箱中下层。先烤30分钟，然后蛋糕胚表面颜色变深，盖上一张锡纸，继续烤20分钟。

   

8. 蛋糕胚烤好后，戴隔热手套取出（没有隔热手套就用干净的毛巾）。
   
   从15cm左右的高度松手，将模具落到台面上，这样震个3-5次，为了震出热气。
   
   我这个蛋糕胚烤好，表面那俩泡泡，就是没用刮刀抹平表面就入烤箱了。不过，这个蛋糕胚整体是较高的 我用不了这么厚，所以最上面一层，后期给片去了，也没用在奶油蛋糕上。

   

9. 蛋糕胚取出，倒扣。
   可以像图片似的，最下面放托盘，中间整个烤网再倒扣。或者磨具边缘用什么东西垫一下也行。就是别倒扣在密闭的平面上，蛋糕胚的热气散不出去，会湿湿的。

   

10. 蛋糕胚放凉，脱模。
    可以用手指，慢慢沿着边缘按压，使其脱模。我是用包饺子馅用的304不锈钢的挑馅勺，沿边缘刮一圈，很方便。

    

11. 切片平整又简单的方法。准备两个适当高度的碗。

    

12. 像视频似的。垫矮碗，顺着蛋糕模具的边沿切割一片。再垫高碗，顺着蛋糕模具边沿切割。前提是高低碗的尺寸高度合适。

    

13. 这次拍照做的是草莓蛋糕。先清洗草莓，然后沥水。（图中是一半的量）
    
    此时，把蛋糕胚脱模后 的模具刷了。沥水。

    

14. 草莓水没沥干净，就擦干。漂亮的留着最后做装饰。不怎么漂亮的切草莓丁。草莓丁，我用了300g，放了15g糖 拌匀。可以根据自己买的水果，调整水果与糖的用量。
    
    草莓可以换成芒果、桃子等。如果要做水果夹心蛋糕，那么后期的淡奶油要适度减糖，
    
    我后期是用了520g淡奶油+40g糖。

    

15. 如果水果拌完糖很出汁水，建议放漏网上沥一下汁水，不然后期与淡奶油接触会影响。

    

16. 准备40-50g细砂糖，用来打淡奶油。（如果不做水果夹心，就500g淡奶油+50g糖）
    
    淡奶油的盆，最好选高的，不会乱溅。一定无油无水❗️跟打蛋清的过程异曲同工。
    搅打淡奶油的过程，可以将盆倾斜，在低处放置电动打蛋器（用手将盆一端抬起就行，我自己拍照，没有空手拍照）
    低档搅打，起大泡，加1/3糖。
    改中档，继续搅打，起中小泡，再加1/3糖。
    改高档，继续搅打，加最后1/3糖，打到淡奶油有纹路。

    

17. 这就是打好的样子。我过去搅打淡奶油都很硬挺，但口感一般。现在不打那么硬了，感觉更好吃了。
    
    奶油分成2份，一份多一些，用来最后做整体抹面。一份少一些，用来做夹心。
    
    夹心俩方法，后期不重复写了：1⃣️少的那份奶油与水果拌在一起，到时候直接涂蛋糕胚上。2⃣️不与水果拌在一起，后期薄涂一层奶油，再撒水果，再涂一层奶油，再盖蛋糕胚。也就是与蛋糕胚接触的都是奶油。而不是水果，水果水分大，直接接触蛋糕胚，胚会湿的，影响口感。
    
    下面照片，是选了1⃣️。

    

18. 之前洗净的模具再次利用起来。要无水哦，若有水就擦干。
    蛋糕胚切片环节。（我把最上层烤出虎皮的 片掉了，我是觉得蛋糕胚整体厚度够用，不需要每片都那么的厚。如果喜欢厚胚，就正常保留。）蛋糕胚均匀片成3片。
    
    蛋糕胚的底 也就是最平的一张，用来做蛋糕的最上层。

    

19. 夹心的奶油，分2份，不需要单独放，就心里有数就行。
    
    如果蛋糕胚保留了虎皮，那就放蛋糕的最底层或者中间层。
    
    模具中先放一片蛋糕胚，放一半的夹心用的奶油，涂匀。
    
    再放一片，把夹心用的奶油都放入，涂匀。
    
    最后把最平的蛋糕胚放最上面。（我的模具不够高，不然就把抹面的奶油涂上了，延着磨具的上沿，将奶油刮平。这样是最适合新手的）

    

20. 整体脱模，我是放在了7寸的盘子上。可以放在任何适用的餐具或者蛋糕垫板上。

    

21. 抹面的奶油放入裱花袋，袋底剪个小口，绕圈涂到蛋糕上和蛋糕侧面，用刮刀刮平。上面刮不平就用巧克力碎或者水果掩饰。
    巧克力，用插板插成碎就行。
    蛋糕侧面实在不平的，买蛋糕围边，围一圈做掩饰，或者撒巧克力碎，草莓切片贴侧面也行。

    

22. 我这个是太简易版了，抹面很匆忙，就没太在意平整度什么的。奶油厚度可做参考。

    

23. 这是之前做的，准备一个小盆，一块黑巧克力和一块坚果巧克力，分别用插板插成巧克力碎。翻拌一下，撒在蛋糕上面。两种巧克力 产生了色差，就更好看。很好的掩饰了蛋糕不平。侧面就是围边围的。整体不违和，省了很多时间

    

24. 这是单纯用黑巧克力插碎做的装饰。
    
    蛋糕夹心，还可以用蓝莓果酱、草莓果酱，这样用果酱的，就只能与夹心用的奶油拌匀了。不能一层奶油一层酱，那会甜的不行不行的

    

25. 蛋糕胚的方子可以用来用纸杯蛋糕，这个最好装饰。烤的时间也短。也是烤箱预热150度左右，根据自家烤箱实际温度做调整。先烤20分钟，观察一下颜色，颜色若够了，放一张锡纸盖到小蛋糕胚上。再烤20分钟。
    （也就是纸杯蛋糕一共烤40分钟。）

    

26. 这是做的8寸的芒果夹心蛋糕，芒果足够甜，无需另外加糖。
    夹心用的奶油，心里分成4份。一层蛋糕胚，一层奶油，一层芒果，一层奶油，一层蛋糕胚，一层奶油，一层芒果，一层奶油，一层蛋糕胚，最后用抹面奶油。

    

27. 这个早期做的，淡奶打的偏硬，就是感觉很难刮平。当然我手法跟工具也很一般，就是平时给身边人做蛋糕，觉得挺有乐趣的，也是份小心意了。

    

28. 还做过直接用小陶瓷盆做盛具的蛋糕，就不用考虑蛋糕侧面的美观度了。

    

29. 这个是把草莓对半切做装饰的，淡奶油打多了，就在蛋糕最下面随便挤了些造型。
    
    蛋糕胚是八寸的，然后也是正常片成3-4片。用不同尺寸的盆，修成3个不同大小的圆形。最大的放最下面，最小的放最上面，正常夹心，抹奶油。最后撒点糖粉装饰。

    

30. 还算上镜吧。中间可以插蜡烛或者祝福语的签

    

31. 猕猴桃 芒果 蓝莓 做装饰。色彩搭配很好看。这款需要把奶油刮的比较平。