芒果慕斯蛋糕（详细步骤）

用料  

1. 清甜的果香、浓郁的奶味，丰盈的口感😋

   

2. 先来做一个六寸的戚风蛋糕胚。

   

3. 把蛋黄、蛋白分离到两个料理盆里，放蛋清的料理盆一定要无水、无油，也不能有一点蛋黄，会影响打发状态。蛋白送入冰箱冷冻。（冷冻过的蛋清打发会更细腻。）（如果冷冻格东西太多，也可以放在冷藏格，我都试过。）
   （鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋，敲开很腥，蛋白很水，不好吃。）

   

4. 蛋黄加入玉米油、食用水，搅拌到看不到明显的油花，筛入低筋面粉、玉米淀粉，左右划“Z”，搅拌到看不到干粉。

   

5. 大厨蒸烤箱先预热，温度设置150℃。

   

6. 拿出冷冻的蛋白，挤几滴新鲜的柠檬汁（柠檬要先去籽再挤，不然，柠檬籽不小心就掉入蛋白里。）

   

7. 第1⃣次加砂糖
   倒入三分之一的砂糖，高速打发到蛋白浓密，如图。

   

8. 第2⃣次加砂糖，
   倒入剩下的一半砂糖，中速打发到蛋白有浅浅的纹路，如图。

   

9. 第3⃣次加砂糖，倒入剩下的砂糖，继续中速打发蛋白非常细腻有光泽，倒扣不流动，提起时有坚挺的小尖角，如图。
   再慢速打发大约30秒。

   

10. 取大约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌，再全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀。从底部往上翻，确保蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要过度搅拌、不能画圈圈搅拌，会消泡、起筋的。

    

11. 把翻拌均匀的面糊倒入六寸阳极模具里，用筷子从上到下，左右划一下，消除气泡。

    

12. 送入预热好的大厨蒸烤箱，烘烤时间45分钟。

    

13. 烘烤中～

    

14. 大厨蒸烤箱越用越舒心，上下后三根烤管+一个后风扇，热量分布很均匀，烤出来颜色啊、熟度啊都很均匀。特别适合烤戚风蛋糕，再也不“气疯”了。
    出炉的戚风蛋糕要震几下，防止回缩，然后倒扣在晾网架上，放凉脱模，切成2片，准备来做芒果慕斯蛋糕。

    

15. ❤️芒果慕斯蛋糕❤️

    

16. 准备好芒果慕斯蛋糕的食材，不得不提一下，戚风夹层丰盈了芒果慕斯蛋糕的口感，是灵魂所在。

    

17. 吉利丁片剪小块放入冰水里浸泡，尽量不要重叠一起。（吉利丁片用水洗一下，就不会黏一起。）
    用烘焙纸剪一个圆，垫在六寸阳极蛋糕模具的底部，方便脱模。

    

18. 黄油常温软化，倒入去掉夹心馅的饼干碎，（饼干一定要压到碎碎粉粉的，切块才好看，不会断。）搅拌均匀。铺在六寸蛋糕模具上，用擀面杖或勺子压实。

    

19. 芒果洗净用削皮刀刨片、一朵花6片，如图：6片叠起来，卷好，再轻轻把芒果片往外拉出一点，一朵芒果花就诞生了❤️芒果不能太熟，会很软，不好卷。（卷好的芒果花密封送入冰箱冷藏，等慕斯蛋糕冷藏好，再拿出来装饰蛋糕。）
    剩下的芒果切块，留一些切得好看的备用，不好看的称150克打成芒果泥。（芒果甜，无需加糖，如果不甜，可以适当加些糖，再打成芒果泥。）

    

20. 放些芒果块在模具里。

    

21. 捞起步骤17的吉利丁片，沥干水，把它隔水融化，慢慢倒入芒果泥里，边倒边迅速搅拌均匀。200克淡奶油加20克糖粉打发到有纹路，分多次倒入芒果泥，搅拌均匀。

    

22. 把慕斯糊倒入步骤20的模具里，放入一片戚风蛋糕，再淋上慕斯糊，封上保鲜膜，送入冰箱冷藏，5小时以上。

    

23. 用吹风机吹一下模具的外表，很好脱模。再拿出芒果花、迷迭香装饰一下。

    

24. 夏日限定的宴客甜品。

    

25. 作为生日蛋糕也妥妥哒。