六寸芋泥奶黄流心蛋糕

用料  

1. 第一步:做一个六寸戚风蛋糕，原材料如下:鸡蛋3个，牛奶45g，低筋面粉50g，植物油34g，零卡糖20g，如果换成细砂糖是40g。

   

2. 混合好的蛋糕糊。

   

3. 戚风蛋糕烤好了。

   

4. 第二步:蒸芋头。蛋糕放进烤箱的同时，把400g芋头放在蒸箱里蒸大约半小时，筷子扎到很容易戳透即可。注意留出一小部分切方块做表面装饰用。

   

5. 第三步，制作基础芋泥馅。把芋头拿出，加5g紫薯粉，15g炼乳，60~80g牛奶。紫薯粉和牛奶的量可根据喜好添加。用料理棒搅打均匀。

   

6. 如果少放或不放紫薯粉就是这种效果。

   

7. 第四步，制作夹心芋泥奶油。取200g淡奶油，打发至八分后，加入40g做好的芋泥馅，混合打发均匀至硬挺，做夹心奶油。
   另取200g淡奶油，打发至八分后，加入50g~60g做好的芋泥，打发程度稍微软一些，做抹面奶油。可以根据你的喜好再加入紫薯粉，调节奶油的颜色。
   前两项打发时可以留出50g原味基础奶油做顶面的裱花用。

   

8. 第五步，制作流心奶黄酱。原料:鸡蛋黄1个，白砂糖10g，淀粉10g，牛奶100g，黄油10g，咸鸭蛋蛋黄2个。取一个生鸡蛋蛋黄，加入白砂糖后搅均匀。再加入淀粉混合至无干粉状态。

   

9. 取一个小奶锅，加入牛奶，加热至50度左右，缓缓倒入刚才搅拌好的蛋黄淀粉糊中，一定要多次少量，否则的话容易把蛋黄烫熟，成为蛋花汤。全部搅拌均匀后，再把这个糊倒回奶锅在火上加热，只要加热几十秒时间，使糊变得粘稠即可停火。此时利用关火后的余热放入黄油搅拌均匀，这就是一款基础卡仕达酱。

   

10. 两个咸鸭蛋取出蛋黄，过筛后放入刚才的蛋黄糊，搅拌均匀，我这里用的是整个咸鸭蛋现剥出来的蛋黄，非常香。如果此时你觉得糊有点太稠了，可以少量多次加入牛奶搅拌，它就会又重新变得流动起来。

    

11. 筛入的咸蛋黄。

    

12. 第六步:组装蛋糕。将烤好的六寸蛋糕胚片成三片，中间一片挖出一个圆，成为一个环形。

    

13. 先放第一片蛋糕，铺一层芋泥。

    

14. 再把蛋糕环放上去。

    

15. 中间放上刚才做好的流心奶黄酱。

    

16. 抹平后，再挤上一层芋泥奶油。

    

17. 再把第三片蛋糕片放上去。之后用刚才做好的抹面芋泥奶油把面抹平。蛋糕整体抹上奶油。

    

18. 第七步:装饰蛋糕。把留出来的50g原味奶油装进裱花袋，用圣安娜花嘴或者是其他你喜欢的花嘴，在蛋糕中部挤出一条装饰的波浪。上面再放上切好的方形芋头块以及坚果片。蛋糕就组装好了。

    

19. 淡淡的紫色，很漂亮。

    

20. 

21. 切开后，奶黄流心就流出来了，混合芋泥十分美味。

    

22. 看起来很繁琐，但每一步的技术难度都不大。基础芋泥还剩一部分，可以用来做夹馅蛋糕，芋泥牛奶，芋泥奶酪杯等。奶黄馅也可以用在其他的甜品里。