斑斓大理石蛋糕卷

简介： 在上次的红丝绒旋风卷教程里，有小伙伴问我，不想用红丝绒精华液，用天然果蔬粉怎么做呢？今天我们就用斑斓粉做大理石蛋糕卷，相比旋风卷，大理石蛋糕卷的纹路更简单！

用料  

1. 将4个冷藏过的新鲜鸡蛋磕入碗中，注意不要弄破蛋黄，用漏勺取出蛋黄，蛋白先冷藏待用。

   

2. 先做原味面糊，25g牛奶加20g植物油，搅拌至看不到浮油的乳液状。

   

3. 加25g低筋面粉，搅拌至看不到干粉的程度。

   

4. 再加2颗蛋黄，搅拌至细腻顺滑待用。

   

5. 接着做斑斓面糊，碗中加7g斑斓粉。斑斓粉不仅性价比远超抹茶粉，而且抗氧化性也更好！

   

6. 再加20g植物油，搅拌至斑斓粉完全融合。

   

7. 然后加25g牛奶，搅拌乳化至看不到浮油。

   

8. 再加20g低筋面粉，搅拌至看不到干粉的程度。

   

9. 同样是加2颗蛋黄，搅拌至细腻顺滑待用。

   

10. 4个蛋白，加0.5g盐，和2g柠檬汁。

    

11. 打发过程中，45g细砂糖分三次加入。

    

12. 先高速打发速度快，后低速度打发，不容易过度，泡沫更细密。

    

13. 做蛋糕卷打到中性发泡就好，即可以拉出一个柔软的鸡尾。

    

14. 将蛋白霜平均分为两份，先各取三分之一与两份面糊翻拌均匀。

    

15. 再加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌均匀。

    

16. 把两份蛋糕糊分别装入裱花袋。

    

17. 在垫了油布的28方盘中，像我这样，交叉挤入原味蛋糕糊。

    

18. 然后再将斑斓蛋糕糊填入空隙中。

    

19. 用手指戳入蛋糕糊底部，自由挥洒。

    

20. 稍稍震模，送入提前预热好的烤箱倒数第二层，上下火150度烤22分钟左右。

    

21. 表面微黄出炉，震模排出热气，拖到凉架上，趁热给表皮盖油纸，用两块晾架夹抱翻转，揭开底部油布，就是完美的毛巾面了。凉透后，再看看表皮，揭开油纸，完全黏掉表皮，也是一张干净的毛巾面，这样就不会在蛋糕胚与奶油馅之间有一层黄色蛋糕皮了。

    

22. 取一只提前冷藏过的打蛋盆，倒入200g冷藏的淡奶油，加上室内开了空调的话，手脚麻利一点，就不需要垫冰块也能打发了。

    

23. 加20g细砂糖，先高速，后低速，将奶油打至9成发，即纹路清晰，提起打蛋头完全抱团的状态。

    

24. 取一半奶油霜，放在蛋糕卷表面，然后均匀抹平。

    

25. 再把剩余一半奶油霜，堆在靠身体一侧，三分之一的位置，整理成梯形。

    

26. 将擀面杖放在油纸下卷起，然后提起蛋糕卷，往前下方轻压定型，接着缓缓带动蛋糕卷向前滚动，直到收口被压在底部即可。

    

27. 品尝前，至少冷藏2小时再切件，口感更好。

    

28. 感谢看到最后的小伙伴，我们下期再见！