【蛋糕卷小分队】6：香妃卷

用料  

1. 食材准备；

   

2. 分蛋，然后把蛋清放冰箱备用，冬天冷藏，夏天冷冻；这个时候可以把烤箱打开预热，上下管175度；

   

3. 把低筋面粉过筛到玉米油里；

   

4. 拌匀；

   

5. 倒入蛋黄和牛奶；

   

6. 拌匀，放一旁备用；

   

7. 蛋清里挤入柠檬汁；

   

8. 打发，糖分3次加进去；

   

9. 打至中性发泡；

   

10. 取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里；

    

11. 左右划三下，上下划三下， 稍微拌匀即可；

    

12. 再把蛋黄糊倒入蛋白盆里，抄底翻拌；

    

13. 要完全拌匀；

    

14. 倒入28厘米正方形烤盘里，反复来回晃，震，直到变平；

    

15. 沙拉酱装入裱花袋，剪一个口子，这个口子不能太小，不然挤出来的线条太细，容易烤糊了，成品的格子就不太明显；

    

16. 在蛋糕糊上画对角线挤出格子；

    

17. 如果挤的时候中间断掉了，可以再挤一点补一下；

    

18. 撒适量椰蓉，不要太多，烤黑了不好看；

    

19. 放入预热好的烤箱，上下管170度，烤22-25分钟左右；

    

20. 出炉后使劲震几下，提出来冷却，但这个时候不要撕掉油布，包括边缘的；

    

21. 冷却后再撕；

    

22. 边缘斜切一刀；

    

23. 在油纸上撒点儿椰蓉，一是起装饰作用，二是因为这个蛋糕烤的比较嫩，可以借助椰蓉把蛋糕表皮和油纸隔开，这样冷藏定型后，蛋糕表皮就没那么容易被油纸带走了；

    

24. 卷卷翻过来放油纸上，撕掉油布；

    

25. 把剩余的沙拉酱挤上去，抹平；

    

26. 撒适量肉松；

    

27. 借助擀面杖，先把开头的地方压一压；

    

28. 卷起来；

    

29. 用刮板往里怼怼；放冰箱冷藏1-2小时定型；

    

30. 定型好了；

    

31. 切；

    

32. 切；

    

33. 有空试试吧，好看又好吃，哈哈~