浓郁香咖啡金枕蛋糕
鸡蛋
6个玉米油
60克可可粉(可用低粉等量替换)
6克牛奶
75克~85克低筋面粉
85克玉米淀粉
20克(蛋黄糊里面)咖啡粉
4克无铝泡打粉(可有可无)
1克盐
1~2克幼砂糖
85克柠檬汁(可有可无)
3克玉米淀粉
10克(放蛋白里面)韩国咖啡酱(没有可以省略)
5克
用料
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烤箱提前上下火145度预热,容器里60克玉米油放入6克可可粉搅拌均匀。再加入牛奶,进行乳化。
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低粉、玉米淀粉、咖啡粉、泡打粉、盐、咖啡酱一起混合过筛到可可糊里,混合无干粉后加入蛋黄。
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划一字或Z字都行混合好蛋黄糊,根据粉的吸水率来调节蛋黄糊,蛋黄糊不能太干!
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把10克玉米淀粉跟85克砂糖混合好,蛋清里面加入柠檬汁,分次下糖打发到接近干性发泡,有硬挺的小弯钩。
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去1/3蛋白到蛋黄糊里简单搅拌
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再到回蛋白里进行最后的搅拌,划一字或者切拌。
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混合好的面糊直接倒入250克容量的纸盒里,振出大气泡表面中间挤一道黄油,再撒上黄油脆片就可以了。(每个盒子的蛋糕糊在300克~340克左右,因为鸡蛋的个头不一样所以出来的量也不一样)。
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入炉最底层上下火145度烤52~55分钟,温度时间不能完全照搬,我一般都用52~53分钟。
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烤制中开始裂口的样子
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涨势很棒!
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出炉振出热气竖放或者横放都可以。是不是很漂亮😊