蛋糕卷 都说可以开店了

用料  

1. 蛋清蛋黄分离出来，蛋清放冷冻室

   

2. 准备蛋黄糊，倒入牛奶+玉米油

   

3. 用蛋抽搅拌均匀，这一步是乳化，让它们融合在一起，不要再水油分离。
   （至于像不像酸奶状，和牛奶品牌有关，乳化充分了就可以）

   

4. 筛入低筋面粉

   

5. 搅拌均匀后加入5颗蛋黄

   

6. 蛋黄混合均匀后，提起蛋抽，滴落的糊糊可以停留2秒，这样的浓稠为佳。放一边备用，动作慢的可以盖个保鲜膜防干。
   （因蛋黄大小、面粉吸水性都有不同，如滴落无法停留的，就再加5克低粉，反之比这个浓稠的就加5克牛奶，注意看状态）

   

7. 从冷冻室取出蛋清，边缘有冻出冰渣，这个状态就会更好打发。加入盐、柠檬汁
   （10几分钟可以冻出冰渣，没来得及冻出冰下也没关系，只要是冷藏的鸡蛋就可以，常温的鸡蛋打发不稳定）

   

8. 低速打，分三次加入细砂糖，然后再高速打，边打边转动盆，把中间、盆壁四周都要打到位。
   （开始打蛋清时就预热烤箱，海氏c40参考上火150下火160）

   

9. 关掉打蛋器，提起打蛋头，呈大弯钩状态，就可以了。

   

10. 蛋清分三次拌入蛋糕糊中

    

11. 蛋清拌入面糊的手法，参考炒菜似的翻炒，不要画圈圈⭕️，会消泡，就白搭了。

    

12. 拌好的面糊从高处倒入金盘，为的是在滑落的过程中消除大气泡

    

13. 整理平整，震两下，把气泡震出来，不然有洞洞，当然也不能震好多次，因为也可能气泡会越震越多

    

14. 挤上沙拉酱、撒椰蓉装饰，不做这步也没关系

    

15. 送入烤箱，下层或中下层，海氏c40上火150下火160烤30分钟，这是我测试了4次才摸索出来的温度。
    柏翠烤箱参考：上下火170度烤25分钟

    

16. 10分钟左右

    

17. 出炉

    

18. 慢慢撕开油布，漂亮的毛巾面

    

19. 油布撕开后盖回去，凉10分钟

    

20. 抹沙拉酱、撒肉松

    

21. 底下铺硅胶垫或者湿布（增加阻力），再借助擀面杖卷起来，放进冰箱定型、冷藏2小时后再吃更好哦

    

22. 正面

    

23. 打包带走