传统广东萝卜糕

萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。因为“糕”与“高”读音相同，所以“萝卜糕”寓意为“步步高升”。除了萝卜糕，广东人过年时还喜欢准备马蹄糕、芋头糕、年糕等糕点。

步骤1

500克粘米粉，150克玉米淀粉，用两碗半水，开粉浆。（调味）

步骤2

六斤萝卜（去皮）刨成丝，放油、放姜、加冰片糖、虾米水、炒熟。（调味）

步骤3

虾米提前用温水浸泡。腊肉加虾米一齐炒香后，煮熟的萝卜丝，连同腊肉虾米，一齐放入米浆中，加胡椒粉，鱼露。（调味）

步骤4

盆中倒少许油（防止粘连），然后把萝蔔糕放盆中压紧定型。

步骤5

大火水开后改中火蒸40分钟，一斤可以蒸两盘。

步骤6

夹起也不断裂，入口爽滑。沾上辣椒酱一起吃，爽歪歪。

步骤7

味道好极了

传统广东萝卜糕的烹饪技巧

蒸好后马上起镬，镬盖倒汗水会倒流在糕体中。 用马蹄生粉（煎食）口感比较爽。 用玉米生粉（蒸食）口感比较滑。
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