陕西小吃→凉皮

最近真的是憋疯了，不能出门感觉全民都在做我们陕西的小吃凉皮，作为西安人感兴趣所以初次尝试多多指教。

步骤1

面粉按比例，面团要硬一点。醒发20分钟

步骤2

20分钟之后，再次等待1小时。 在清水里洗面巾，这是一个比较麻烦的步骤

步骤3

洗面筋需要反复换水，并将面筋往一起捏

步骤4

西至近乎清水即可。

步骤5

上锅蒸面筋。上汽8-10分钟即可。

步骤6

面筋撕碎备用。

步骤7

洗面筋的水需要让它冷静一晚上。。。

步骤8

清早，倒掉上面的清水，只剩下淀粉，加入少量清水和食用碱，一丢丢就好(✪▽✪)

步骤9

所以配料一起炒香，加入500G水，并过滤掉配料渣

步骤10

煮好的调料水，煮沸之后要加生抽，适量即可，我大概加了2勺 蒜水就是大蒜加盐，并且用清水加入盐，鸡精煮沸水导入蒜泥。料汁全部晾凉使用

步骤11

蒸凉皮，没有锣锣只要是不锈钢的就可以了，底部刷油加入半勺浆汁，放入之后要顺热水来回晃动使浆汁均匀且不流动。盖上锅盖1分钟左右，立刻放入冷水中，冷却之后凉皮很轻易的就会取下来。

步骤12

如此反复，便可完成凉皮制作，第一次可能无法掌握薄厚，所以浆汁第一次可能会厚。。。凉皮之间要刷油才不会被粘连。

步骤13

所有配料汇聚一堂

步骤14

拌它做个凉皮一整天吃它只要一分钟

凉皮的烹饪技巧

1.具体的配料没有特别精细的去称量，所以可按照口味做改变。 2.没有用具体的锣锣，所以具体根据各自器具大小，蒸的时间不等。 3.如果汤汁味道过淡，无法把我盐的用量，可以调制凉皮加点盐和味精
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！