广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

做之前建议一定要看小贴士，解决很多疑惑和操作中可能出现的问题，有点长，请耐心看完！这个饼皮的方子来自于晴天，下厨房找来找去没找到，于是就开一篇新的吧。这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，非常推荐！根据晴天描述，是老师傅的方子，当然是非常的靠谱。馅料方面，用了莲香楼和广州酒家的。以前一直在群里面强推莲香楼的白莲和红豆沙，因为味道是真心的不错，不甜，而且都是100%纯的白莲和红豆，没有参杂任何的芸豆类的东西来充数，口感细腻，口味当然也是很纯正的。这次尝试了广州酒家，发现配方中用到的是花生油来炒制，那更加的正宗了。正宗的广式月饼，从馅料到饼皮，都应该使用花生油来进行制作。而且广州酒家的莲蓉比莲香楼的更不甜一些（其实莲香楼的已经不甜了）。广式蛋黄莲蓉月饼（50g×20个）：

用料  

1. 首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。

   

2. 加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

   

3. 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

   

4. 保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
   我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

   

5. 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

   

6. 馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

   

7. 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

   

8. 然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

   

9. 然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

   

10. 最后收口。

    

11. 不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。。

    

12. 一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

    

13. 然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

    

14. 继续用提前预热好的烤箱（海氏C45，根据自家烤箱脾气设定温度）180℃烤15分钟。

    

15. 看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。