广式月饼—蛋黄芝麻月饼
饼皮材料
中筋面粉（舒可曼）
200克转化糖浆
140克花生油
50克枧水
4克芝麻馅材料
去皮绿豆（白芸豆可选）
250克黑芝麻（炒熟)
80克芝麻油
50克玉米油
50克麦芽糖（别找替代品）
60克细砂糖（舒可曼）
160克咸蛋黄
22只左右蛋黄水（刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
成品22个左右月饼馅主材料芝麻，绿豆都是好东西。馅中的糖含量已很少别在去减糖了。本方不适合模具抹油制作刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是：（1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。（2）烘烤炉温太低。 （3）醒面过久。如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的芝麻广月月饼烤后花纹不清晰1．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。不然包时容易开裂。拌好的面团醒面不能超过4小时成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰
用料
提前一天将干绿豆泡发。250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，天热建议放入冰箱中泡发。
将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。
可选用海尔蒸烤箱105度蒸30分钟
把黑芝麻炒熟摊凉。料理机中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉备用。
蒸后的绿豆加入油．麦芽糖．芝麻粉适量水用料理棒打成糊细腻的绿豆芝麻沙。
因为是蒸出的绿豆打的时候水量加的不多含水量不高，放入锅中略微翻炒就可以。做广月馅要制作的略干一些。这样不容易引起鼓腰。
做好的馅盖保鲜膜凉后备用
饼皮制作
转化糖浆枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。
制作蛋黄
取咸蛋黄放烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤8分钟凉后待用。
50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克，馅35克（包括蛋黄在内的重量）
(如新手馅可选4:6比。皮20g，馅30克）
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右（方中的温度仅供参考)
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
切件
比莲蓉．豆沙馅好吃的多
