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甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)

甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)

甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)

  • 蔓越莓

    20克
  • 低筋面粉

    100克
  • 玉米粉

    50克
  • 木薯粉

    60克
  • 酵母

    3克
  • 细砂糖

    30克
  • 215克
  • 泡打粉

    3克
【原味基础款马拉糕】方子:低筋面粉100克木薯淀粉50克(别的淀粉可不可以?我没试过,不知道🤷‍♀️)酵母3克(最好是耐高糖的酵母)细砂糖或红糖30克(根据自己口味增减,也可以用甜的食材替代,比如酒酿)水或牛奶约100克(根据面糊状态增减)泡打粉3克(建议发酵完了消泡时加入)方法:1)除了泡打粉其它原料全部倒入主锅,用10秒左右/速度3搅拌均匀2)发酵模式37度发酵1小时3)加入泡打粉10秒/速度3充分消泡4)面糊倒入模具,立即冷水上锅蒸30分钟左右,时间根据模具和原料量灵活调整。基础做法告诉你,什么白糖、红糖、红枣、酒酿各种风味大家随意哈~~

用料  

  1. 【基础款马拉糕】蒸好后的状态:组织绵密、软韧,保鲜盒装好防风干。室温下隔天也不会发干,依旧软韧~

    下面介绍玉米味马拉糕做法,风味大家随意~

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤1
  2. 点出秤,20克蔓越梅用turbo2.0,打2次打碎

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤2
  3. 点出秤,把所有原料全部放入主锅,10到15秒/速度3,搅拌均匀至无颗粒无干粉状态。锅壁上甩到的可以刮一下再搅拌一下。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤3
  4. 我这方子加215克水面糊状态如上,方子液体量仅供参考,以状态为准。面糊要流动一点,面糊太干蒸出来组织不够绵密气孔大,面糊太稀蒸出来黏牙,要增加蒸煮时间。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤4
  5. 盖好主锅盖和量杯盖,用发酵模式1小时/37度。

    发酵方法很多,TM6 可以直接在主锅内发酵,TM5 可以按以下操作:1️⃣夏天直接室温下放一个多小时也可以,2️⃣或者套用TM5 自动烹饪的原味酸奶,3️⃣或者面糊倒入模具,模具放烤箱发酵,4️⃣或者模具放蒸锅,主锅放水,时间/70度/1 5️⃣其他一些传统发酵方法也可以。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤5
  6. 左图是发酵一小时后的状态,很多气泡。用10秒/速度3消泡至右图状态。
    泡打粉可以留在这个时候加入,效果更好,自己尝试吧~

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤6
  7. 上面是泡打粉在发酵后加入,下面是泡打粉随其它原料一起加入,上面的组织更细腻一点、气孔小一点、组织蓬松一点韧一点。不过口感差异没很大区别,大家随意尝试~

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤7
  8. 6寸圆模刷油防粘,垫入烘焙纸,倒入完全消泡的面糊。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤8
  9. 轻轻震去大气泡后直接蒸,不用再醒发,免得蒸出来组织孔大。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤9
  10. 主锅内加入1升冷水(刻度线1位置),架上蒸锅组,模具上可以盖竹笼盖、保鲜膜、锡纸等防蒸汽水凝结滴落。设置45分/varoma/速度1蒸熟,基础款的只要30分钟就够了。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤10
  11. 时间到后取出脱模,或放凉后脱模。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤11
  12. 等糕体完全凉透了再切,这样不黏刀。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤12
  13. 我没等冷透了切,切面不光滑,反正不影响吃,大家随意😜

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤13
  14. 【红糖马拉糕】
    基础方子里糖用30克红糖

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤14
  15. 【桂花白糖马拉糕】
    基础方子用白细砂糖,再加点桂花蜜,甜度按自己喜好增减。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤15
  16. 【红枣味马拉糕】
    60克去核红枣用15秒/速度10打成泥,加入基础方子里其它原料,糖可不放,我家卖的新疆若羌红枣挺甜的。

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤16
  17. 【红枣马拉糕】发酵好消泡后的面糊状态参考

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤17
  18. 【酒酿马拉糕】
    基础方子里的糖和水用酒酿代替

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤18
  19. 【酒酿马拉糕】面糊状态

    甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)的做法 步骤19

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