甜渊美味|蔓越莓玉米味马拉糕(小美版)
蔓越莓
20克低筋面粉
100克玉米粉
50克木薯粉
60克酵母
3克细砂糖
30克水
215克泡打粉
3克
用料
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【基础款马拉糕】蒸好后的状态:组织绵密、软韧,保鲜盒装好防风干。室温下隔天也不会发干,依旧软韧~
下面介绍玉米味马拉糕做法,风味大家随意~ -
点出秤,20克蔓越梅用turbo2.0,打2次打碎
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点出秤,把所有原料全部放入主锅,10到15秒/速度3,搅拌均匀至无颗粒无干粉状态。锅壁上甩到的可以刮一下再搅拌一下。
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我这方子加215克水面糊状态如上,方子液体量仅供参考,以状态为准。面糊要流动一点,面糊太干蒸出来组织不够绵密气孔大,面糊太稀蒸出来黏牙,要增加蒸煮时间。
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盖好主锅盖和量杯盖,用发酵模式1小时/37度。
发酵方法很多,TM6 可以直接在主锅内发酵,TM5 可以按以下操作:1️⃣夏天直接室温下放一个多小时也可以,2️⃣或者套用TM5 自动烹饪的原味酸奶,3️⃣或者面糊倒入模具,模具放烤箱发酵,4️⃣或者模具放蒸锅,主锅放水,时间/70度/1 5️⃣其他一些传统发酵方法也可以。 -
左图是发酵一小时后的状态,很多气泡。用10秒/速度3消泡至右图状态。
泡打粉可以留在这个时候加入,效果更好,自己尝试吧~ -
上面是泡打粉在发酵后加入,下面是泡打粉随其它原料一起加入,上面的组织更细腻一点、气孔小一点、组织蓬松一点韧一点。不过口感差异没很大区别,大家随意尝试~
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6寸圆模刷油防粘,垫入烘焙纸,倒入完全消泡的面糊。
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轻轻震去大气泡后直接蒸,不用再醒发,免得蒸出来组织孔大。
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主锅内加入1升冷水(刻度线1位置),架上蒸锅组,模具上可以盖竹笼盖、保鲜膜、锡纸等防蒸汽水凝结滴落。设置45分/varoma/速度1蒸熟,基础款的只要30分钟就够了。
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时间到后取出脱模,或放凉后脱模。
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等糕体完全凉透了再切,这样不黏刀。
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我没等冷透了切,切面不光滑,反正不影响吃,大家随意😜
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【红糖马拉糕】
基础方子里糖用30克红糖 -
【桂花白糖马拉糕】
基础方子用白细砂糖,再加点桂花蜜,甜度按自己喜好增减。 -
【红枣味马拉糕】
60克去核红枣用15秒/速度10打成泥,加入基础方子里其它原料,糖可不放,我家卖的新疆若羌红枣挺甜的。 -
【红枣马拉糕】发酵好消泡后的面糊状态参考
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【酒酿马拉糕】
基础方子里的糖和水用酒酿代替 -
【酒酿马拉糕】面糊状态