软糯香甜老婆饼
馅料部分
23—25克/个（分9份）水磨糯米粉
56克细砂糖
65克无盐黄油
30克水
88克油酥部分
12/个克（分9份）猪油
40克低筋面粉
75克水油皮
22克/个（分9份）中筋面粉
100克糖
20克猪油
40克冰水
50克熟白芝麻
适量
用料
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准备好所有材料，这里是五份的量共45个。图片中我加入了椰蓉。
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除糯米粉以外的材料都倒入不粘锅里，待糖和黄油融化后，改成小火后，倒入糯米粉，搅拌均匀。
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刚开始时会有糯米粉结块，没关系，继续搅拌，我的量太多了，搅到我手酸了🙃。
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后来发现搅不动了，戴上沙手套直接揉，揉到没有干粉和颗粒。然后加椰蓉，继续揉。
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揉到这样，软糯软糯的感觉。
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摊凉后，分成23～25一个，搓圆待用。
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水柔皮部分：夏天建议用冰水，猪油也不用解冻。
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把所有材料到一起，刚开始会粘到怀疑人生，（水慢慢加，最好留20克，观察面粉的吸水量。）
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经过数分钟的揉搓和摔打之后，慢慢好了，中途可以盖保鲜膜等面筋休息一下。
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我大概揉了半小时，可以成这样。盖保鲜膜松弛10分钟。（时间充足的话，还是挺喜欢手揉面的，可以更加熟悉整个过程，又可以锻炼身体🙃）
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分割成约22克一个，收出光滑，搓圆备用。盖保鲜膜保湿。
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油酥部分：75克低筋面粉+40克猪油混合，搓到没有干粉即可。
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像这样就可以了。
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分割成11克一个，搓圆待用。
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开酥前准备，广东的夏天普遍都34度以上，我的厨房没有空调🙃，把冰垫地是我唯一的方法。
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用手掌根把四周按扁，把油酥包进油皮里，把口收紧。
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待全部油酥油皮包好后，开始第一次开酥。用保鲜膜盖着再开酥，更好保护油皮。
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垫子上撒些手粉，防粘，把地一次擀好的油皮压扁，从中间擀开，然后再卷起。
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再把第二次卷好的油皮，从中间按下，两边向里压，盖保鲜膜擀开。
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包制馅料，把口收紧。
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收紧口后搓圆待用。
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生饼胚可以放冰箱冷藏一晚（或48小时，但要做好保湿工作，盖保鲜膜和湿布），第二天再烤，刷两遍蛋液，用面包刀斜割两条小口，散上白芝麻。上下火190预热10—15分钟，上180下190，烤25—28分钟。
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软糯香甜
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看看这效果，想试吃吗😄
