潮州小吃『春饼』

潮州的春卷又名春饼。像一块长方形的金砖。是家喻户晓的民间小吃。听奶奶说在古时候，人们会在立春这天吃春饼，有五谷丰登，喜乐安康的好意头。试过春饼，你才真正体会到，什么是外酥内嫩，薄如纸的饼皮包裹着猪肉、绿豆瓣、虾米、鲜菇等，油炸后，外观金黄酥脆，里面的包裹的猪肉肥而不腻，绿豆瓣香气四溢，虾米鲜，香菇嫩，一口好吃到没朋友！

用料  

1. 买现成的去壳绿豆瓣，洗净后，浸泡约30分钟，捞起来沥干、蒸熟、晾干。
   蒜瓣洗净、切碎。倒入小虾米、葱花、鱼露、等调味料搅拌均匀。

   

2. 买不带皮的五花肉，切成条，加入香菇、白胡椒、砂糖、盐腌制约1小时。

   

3. 薄饼皮。（我是买现成的）

   

4. 拿出薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在桌子上。

   

5. 把步骤1的馅料约25克，猪肉香菇约10克放饼皮上。（馅料多少和比例可以按自己喜好增减）

   

6. 包成长方形，接口处用面浆粘紧。

   

7. 包好了，接口的地方一定要朝下。

   

8. 把油倒入锅里烧热，烧到油温约七成热时，放入春饼，炸到金黄金黄的，就可以捞起、沥干油。（油炸哦！尽量倒很多油，油要能淹没春饼才可以，炸春饼剩下的油，可以炒菜。）

   

9. 一块金灿灿的春饼，特别有内涵，肚子里的料十足。外酥里嫩，味浓香郁。