零失败自制肠粉 （白鲨肠粉专用粉）

肠粉是广州西关的特色小吃，也是广州茶楼、酒家早茶夜市的必不可少的点心，薄如蝉翼的粉皮，包裹着肉、蛋、虾等馅料，再淋上特制酱汁，咬一口，满口鲜香，细腻爽滑中，还带着些许韧性，那滋味，妙不可言。此菜谱经常操作，从未失败过。不明白评分为什么从8.3变成8.1，配方比例严谨，步骤详细，完全按菜谱来做，不会出现失败。请给低分的人，想一想是否完全按菜谱操作，请尊重写菜谱的人。

用料  

1. 100克肠粉专用粉，倒入250克水，用手动打蛋器搅拌均匀成肠粉粉浆，静置几分钟。粉水比例，水多一点肠粉滑嫩一点，水少一点肠粉有嚼劲一点。我按粉100克，水250克制作的肠粉，口感正好。这个量做出来的肠粉，为一个成人的食量。

   

2. 肉沫加入生抽、盐、白胡椒粉、生粉，腌拌均匀。肉沫尽量用前腿瘦肉或梅头肉制作。调制酱汁：取一小碗，倒入生抽、蒜蓉辣酱、盐、白糖、开水、花生油，调和均匀，盖上保鲜膜，放入微波炉内，中高火叮一分钟。

   

3. 瘦肉肠：取一肠粉专用不锈钢盘，用油刷在盘底刷上少许花生油，倒入一层薄薄的肠粉粉浆，摇晃不锈钢盘，使粉浆平铺蒸盘表面，勺一小勺肉沫，划散，再洒上少许葱花。

   

4. 蒸锅水开后，入锅隔水蒸2分钟左右，揭开锅盖，看见肠粉起泡了，就蒸好了，取出用刮刀卷起装盘，淋上酱汁，即可食用。

   

5. 鸡蛋肠：倒入一层薄薄的肠粉粉浆，磕一个鸡蛋，用筷子划散，再洒上少许葱花，蒸锅水开后，入锅隔水蒸3分钟左右，揭开锅盖，看见肠粉起泡了，就蒸好了，取出用刮刀卷起装盘，淋上酱汁，即可食用。

   

6. 第2次制作肠粉，买了专门制作肠粉的不锈钢方盘，操作更方便，所谓：“工欲善其事，必先利其器。”早上一碟美味的肠粉，一份好心情！