手把手教你五分钟快手油焖虾
明虾
一斤食用油
70克料酒
50克盐
半茶匙老抽
一茶匙生抽
两汤勺糖
35克姜
3-4片大葱
一小截小葱
两棵醋
小半茶匙，几滴吧
我是食虾星人，各种虾都爱，喜欢变着法给自己换口味，第一篇就献给我最爱的油焖虾吧。油焖虾、油爆虾，一道很普通很快手的江南家常菜，我只强调怎么把它做得更好吃！注意，这道菜是江南菜，所以属于甜口，但是不要怕“甜”这个字，只要调味料比例对了，那就是甜口中的美味！欢迎围观因为说了是“手把手”，所以文字略多，实则很简单。【关于评论里各种提问】很高兴大家喜欢我的菜谱并踊跃提问，但是发现很多问题其实都是我特意交待过的，所以还是请大家仔细看菜谱，特别是小贴士，如果真的找不到答案再提问我会尽力而答，谢谢啦！★比如问的最多的“哪里来的酱汁？”😂酱汁就是炒虾过程中加入的油、糖、老抽、生抽、酒的混合物，所以料要按用料表里所写的放足，同时也不能炒太久，太久了当然没酱汁啦😂（小贴士第5条）。★关于最后放白醋还是陈醋，我用的是我们浙江这边独有的双鱼牌玫瑰香醋，没那么酸，带点甜味。白醋和陈醋酸度都太重，多了很容易抢味，所以只放两三滴即可，不放也行。★看到“跟做作品”里很多厨友的成品很干，没有酱汁，原因火大是其次，油和料酒放太少了是主因，这么说吧，油要放到你平时做菜的一倍，料酒或啤酒要可以放到一罐啤酒的四分之一（三分之一都可，我指的是标准罐，不是大号的那种哈），别舍不得油和酒😂★再更：1.在评论还看到有人说烧糊了没汁，再次敲黑板！仔细看教程！舍得放油舍得放油舍得放油！！你就放那一丢丢油一丢丢酒？不糊你来找我！（满脸写着暴躁）2.关于挑虾线，不少人指出我为什么不挑虾线？挑不挑看个人习惯，也看虾的品质，我买的虾干干净净没虾线你让我挑啥？即使有虾线，我就是懒（我还怕），我吃的时候再酌情扒拉不行么（手动白眼）
用料
大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，注意看图中的油量！！待油热…
怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~
新手切记不能让油锅冒烟，否则我救不了你啊哈哈哈
老司机控制得好那就是炝锅，嗯！大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待
再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。
这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅
起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)
浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆😂
敲黑板！
再解释一下“哪里来的酱汁“啊：咱做完菜了不是？把虾盛出装盘了不是？锅里总还会有余下的酱汁不是？意思就是把这锅里剩余的酱汁浇到已装盘的虾上，虾的表面就会显得很有光泽，看起来很有食欲，不是额外的酱汁不是额外的酱汁不是额外的酱汁😂
另，没有酱汁余下只能说明
一、油酒糖酱油量没放足，
二、火太大
解锁吃货小秘籍：
这道菜我通常不怎么愿意趁热吃，海鲜嘛，一出锅总有一股也许是心理作用的腥味，一般我会把它放凉再吃，结果是不但热腾腾的腥味没有了，重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了，好吃到掉头😂
So，它也可以是一道冷菜哦，隔两小时左右上下翻动一下，它就是冷菜中那道最亮的星
做完的这道菜是我第二天的午餐，哈哈哈
我的茶匙，供参考
我的汤勺，供参考
杭州人家里最常用的双鱼玫瑰醋，还有玫瑰浙醋，都很好。（别看是“玫瑰“，并没有玫瑰味😂）
