超受小朋友欢迎，新手都能做惊艳的马蹄虾饼

初冬是荸荠的季节。小时候，我妈经常买荸荠回家，要么洗干净直接削皮生吃，要么水煮了吃。母女俩抱着一碗生荸荠吃得不亦乐乎，真的是怎么吃都好吃。现在自己照顾孩子了，也想尽各种办法给小朋友做各种好吃的，希望营养全面一些，口感更好一些。荸荠含磷，维生素A，纤维素，润肠又开胃，和虾一起做，鲜甜Q弹，营养又美味。

用料  

1. 鲜虾洗净，去虾头剥壳挑去虾线。这一步也可以直接买虾仁替代。如果买虾仁的话，500克虾仁大概搭配150克马蹄。

   

2. 剥好的虾仁，我称了下，损耗大概50%，700克的鲜虾变成了350克虾仁。

   

3. 备好马蹄，切碎。其他材料准备好，葱切葱花，姜磨成蓉。

   

4. 用刀背剁虾仁，这样保持虾仁的颗粒感，会比较Q弹。

   

5. 虾仁保留部分颗粒，其他拍扁剁几刀就可以了，和剁碎的马蹄混合，再剁几下，充分混合，加入姜蓉，料酒，葱花，鸡蛋，玉米淀粉，撒上盐，白胡椒。如果想加别的蔬菜，可以在这一步把蔬菜都剁碎了一起加进去。

   

6. 用筷子沿一个方向搅打上劲，虾泥会起黏性，感觉阻力比较大就差不多了。

   

7. 平底锅热油，油热了以后用勺子挖一勺虾泥，随便塑形，煎好一面再翻面，变成粉红色就是熟了。

   

8. 虾饼煎好了就可以摆盘啦，配上甜辣酱，可以开动啦，小朋友可以一个人炫一盘。

   

9. 虾头不要扔，用油煸炒一下，加热水熬汤，不加味精就很鲜！