一虾二吃

用料  

1. 菜市场买来的活虾

   

2. 买来的活虾直接放到冰箱冷冻一小时，拿出来洗干净，开始剥虾，冰箱冷冻过的虾特别好剥。

   

3. 剥好的虾，虾头和虾胃虾肠分离干净，留虾头做虾头汤。

   

4. 剥好的虾仁再冲洗干净。

   

5. 虾仁放在菜板上用菜刀用力拍扁。

   

6. 所有虾仁拍完，再稍微用刀剁几下，不要剁的太碎。

   

7. 葱姜水

   

8. 虾仁粒放在合适的盆里，倒入葱姜水

   

9. 鸡蛋清和所有的佐料全部放入虾仁粒的盆里

   

10. 五花肉清洗干净

    

11. 用料理机打碎，放入虾仁里，用力朝一个方向搅拌上劲。搅拌上劲很重要。

    

12. 不粘锅放入适量的食用油，虾仁团成一团，在左右手上来回摔打几下，让虾团紧实一些，放入锅里。

    

13. 轻轻按压成扁园型，全程小火煎制。

    

14. 煎成二面金黄，鲜嫩可口的虾饼制作完成。

    

15. 剥虾肉留下来的虾头和虾皮，用清水冲洗干净沥干水份。

    

16. 锅里倒入适量食用油放入葱姜

    

17. 虾头倒入锅里翻炒

    

18. 翻炒虾头变色，用铲子按压虾头，把虾头里的虾油按压出来。

    

19. 倒入开水煮五分钟

    

20. 浓浓的虾头出来了

    

21. 把虾头过筛，只留汤，浓浓的虾油汤特别鲜美。