白菜虾皮豆腐煲

冬天里的炖菜，少不了大白菜的份儿。炖得软烂的白菜叶，嚼起来鲜美多汁，如果搭配上软嫩的豆腐，就是一份特别接地气的冬日美食了。传统的做法还会加入辣椒或者香料来提鲜，不过对于还处于清淡饮食阶段的小宝宝而言，自然是不合适的。今天分享一道用‘天然调味品’虾皮和干香菇来协助提鲜增味的做法。小火慢炖下逐渐释放出来的鲜味氨基酸，会让这道经典的炖菜更加鲜美诱人。

用料  

1. 虾皮清水浸泡片刻。
   浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。

   

2. 干香菇泡发开。

   

3. 南豆腐切成小方块。
   南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。

   

4. 豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。
   水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。

   

5. 捞起放冷水中。
   放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。

   

6. 虾皮沥干待用。

   

7. 白菜洗净切小段。

   

8. 泡发好的香菇切丝。

   

9. 热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。
   藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。

   

10. 再倒入白菜，翻炒约2分钟。

    

11. 白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。

    

12. 加入豆腐一起，轻轻炒匀。
    注意力度别过大，把豆腐搅碎了。

    

13. 加入适量清水。

    

14. 水煮开后关火。

    

15. 移入砂锅中。
    用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。

    

16. 盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。

    

17. 如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。