节气蔬食~大雪~素卤拼盘（年夜饭菜单NO.5）

寒冷的冬天最适合吃卤味，用各种香料植物来温暖身心😊素食卤味简单易做，几乎零失败。蔬菜和豆制品，菌类和海产品的搭配，自带鲜味，同时营养十足🤓

用料  

1. 海带先泡下水，选择接近头部的1/3张，比较厚，越厚卤出来越好吃。

   

2. 因为疫情，在美团买的菜，看到杏鲍菇瞬间无语。半斤有7个，可以想象它有多小吗😂
   没办法将就用吧。

   

3. 莲藕一斤，切一厘米厚的片。

   

4. 泡好的海带边缘部分切下来打成海带结，中间部分切长方片，切大些，不然容易煮烂。

   

5. 兰花豆干五片。这个卤出来特别吸汁。

   

6. 金钱菇，香菇中比较小一种。
   这个作为调料增鲜用。
   不用泡发，只要把它洗一洗，直接放入锅中。

   

7. 以上食材全部放到砂锅里。

   

8. 准备卤料：姜一大块，拍一拍。
                  八角7个，我的八角比较小。
                  草果一个。
                  花椒一小抓。我用冷冻鲜花椒。
                  山奈四片。
                  甘草4片。
                  干辣椒两个。

   

9. 先把香料放到锅中，小火干焙一下。

   

10. 再加少许花生油，炒出香味。

    

11. 然后放入15克黄冰糖。

    

12. 冰糖炒化后放入100ml酱油。400ml水。煮开。

    

13. 然后把卤水倒入锅中。加水没过食材。
    卤味是靠浸泡的，所以水一定要没过，根据锅的不同加水量不同，我的砂锅是3.5升的，大概加了2升水。
    调入盐，尝一下，比平时做菜稍微咸一点点就可以了，我大概加了8克盐。

    

14. 大火煮开后转最小火，盖盖子慢炖。因为有莲藕，炖了40分钟。
    食材不同，时间也不一样。
    只要把里面的东西都煮熟就好了。
    不要煮烂了哦。容易烂的食材要先拿出来。

    

15. 关火后，可以看到食材缩水了，开始浸泡。
    可以泡过夜，如果时间不合适，至少也要泡半天。
    需要一个慢慢渗透的过程。
    没有泡过的话，味道浮于表面，不会好吃。
    

    

16. 另外，要准备一个辣椒油。
    5小勺辣椒粉和1小花椒粉。加入三勺白芝麻。微量的盐和糖。拌匀。
    花生油烧到冒烟，关火，等到烟消散了，大概五成油温时，浇到辣椒中，就成了。
    

    

17. 取出卤菜，切切海带，杏鲍菇，兰花干，码盘。

    

18. 取100ml卤水加上4小勺辣椒油混匀。

    

19. 浇到卤菜上。

    

20. 好吃😋