冷菜六手法--扣（覆）
白萝卜
半根胡萝卜
1根黄瓜
1根盐
10克
用料
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备料。重点是盖面要反着摆！
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白萝卜切8厘米左右长度的丝，粗细在0.15厘米。用盐水泡软挤干水分用布吸干待用！
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黄瓜切长度11厘米的段，然后中间切一刀一分为二，再在每份边上去圆弧形的花刀。
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切片待用。
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取一段5厘米左右的段，切盖面
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盖面分析：步骤3、4、5盖面的图解和位置：侧边盖面12采用步骤3和4，中间盖面采用步骤5.
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将步骤5的片带绿色边的朝下均匀摆好。长度刚好小扣碗的直径。
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垫2张纸方便扣出来不粘碗。
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把步骤3和4向扣碗的2侧整齐摆好，尖头朝中间，绿色边朝下。
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把挤干的萝卜丝干放入碗中，压至与碗口边平。
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沿着碗边将多余的黄瓜片用刀割去，注意不要割断纸张。
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反扣刀盘中，撤去扣碗和纸张即可。
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同理用胡萝卜再制作一份，方法相同，但是胡萝卜切好的片要用盐水浸泡泡软再用。
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也是切弧度的边再切片。
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切片
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均匀地摆片。
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放萝卜丝并切去边上多余的片的长度。
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反扣到盘子中间即可。
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成品要求盖面整齐，扣出来后形状呈馒头形，不塌陷并饱满。
