厨师长教你：“青瓜拌皮蛋”的家常做法，酸辣爽脆，简单美味
青瓜
1根黄皮皮蛋
5个生姜
1小块大蒜
2颗小米辣
2颗香菜
适量香辣红油
适量油酥花生米
适量食用盐
约3克味精
约1克白糖
约5克生抽酱油
约4克香醋
约3克
用料
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首先我们准备青瓜1根（约300克）
清洗干净备用 -
准备黄皮皮蛋5个放入水中
将蛋壳的杂质清洗干净备用
同学们切记
剥壳之前必须先清洗干净
这样可以防止杂质和灰尘粘在皮蛋上面
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然后将清洗干净的青瓜用刀刮掉一部分皮
这一步的目的是减少瓜皮和成菜之后的涩味
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刮好皮之后用刀背拍散
分开划几刀
最后将其剁成小块备用
下一步开始处理皮蛋
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首先将蛋壳周围敲散
然后放入水中剥壳
同学们切记
皮蛋放入水中可以很好的剥离
防止剥烂
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皮蛋剥壳之后再均匀的切开一分为四
切皮蛋的时候可以在菜刀表面淋水
菜刀淋水同样也是防止切的时候涩刀
皮蛋切好之后开始准备料头
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准备生姜1小块拍散之后剁碎备用
准备大蒜2颗剁碎备用
准备小米辣2颗切碎备用
最后准备适量的香菜切成小段备用
下一步开始调料汁
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盆中加入食用盐1大勺（约3克）
加入适量的味精（约1克）
加入白糖2勺（约5克）
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加入适量的生抽酱油（约4克）
加入适量的香醋（约3克）
然后将其搅拌均匀
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搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油
没有红油的同学也可以翻看之前的教学视频
再次搅拌均匀之后加入剁好的料头
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有条件的同学也可以加入适量的油酥花生米
同样没有花生米的同学也可以翻看之前的教学视频
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最后加入皮蛋和青瓜拌匀即可
中途加入切好的香菜
搅拌均匀之后即可装盘上菜
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一道爽口开胃的青瓜拌皮蛋就制作完成
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下面开始技术总结
第一，
皮蛋需要加入适量的生姜，可以很好的压制其腥味,加入香醋可以中和皮蛋的碱味,加入白糖可以中和辣味
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第二，
皮蛋在剥壳的时候必须先清洗，否则有脏东西粘在 表面容易造成污染，同样在切的时候淋上水更好切
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第三，
加红油之前应该先将料汁拌匀，否则干料不溶于油
