腌制脆黄瓜

用料  

1. 新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分

   

2. 对半切开

   

3. 用勺子挖出中间的瓤，去掉不要。
   黄瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉，腌制后的黄瓜吃起来会是软的，口感差，去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。
   如果你不去掉瓤，不脆不好吃别怪我！！！

   

4. 切成段，然后再切条。

   

5. 放入8克盐，拌匀腌制半个小时。期间注意搅拌一下，倒掉腌制出的水，切记切记这步出来的水不要，否则会很咸也不好吃的。
   倒掉水底部还有点水倒不干净，我一般是筷子一点点把黄瓜条夹出来。
   有人反应说咸，黄瓜腌制出水后用筷子夹出来时涮掉上边残余的盐颗粒，就不会咸。

   

6. 这时候准备其他材料，给辣椒，姜分别洗净，厨房纸擦干，大蒜去皮。
   大蒜，辣椒，姜分别切成片，段，丝。

   

7. 炒菜锅里放一点食用油，比炒菜的量少一点，别放多，烧热油后关火。关火后把盘里的大蒜，辣椒，姜，花椒快速丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。

   

8. 炝锅后不用等冷却，直接倒入一个干净无水能放的下黄瓜的空大碗中，再把白糖，酱油，香醋，蚝油，芝麻香油也都放入这个碗中，拌匀至糖融化。喜欢麻油的这时候可以放一点。
   香醋酱油直接用，不用加热。

   

9. 把用盐腌好的黄瓜条用干净无水的筷子夹到刚才调好的料汁碗里，别直接倒黄瓜，因为黄瓜条下边有盐水，盐水是不要的，底部的黄瓜夹的时候多控一下水。
   夹好后把黄瓜和料汁搅拌均匀，这个时候可以放一点熟芝麻，盖上盖子腌制约二小时就可以吃了，期间搅拌两次，让上边的黄瓜也能充分入味。腌制到黄瓜条外观稍微有点软就可以吃了。
   可以放入冰箱冷藏保存，用干净筷子夹取，吃多少取多少。
   如果家里大碗没有盖子可以用保鲜膜盖上，或者是直接用带盖的保鲜盒装也可以，可以保存3-4天，再久口感不好也不新鲜了，不要做太多哦，程序不复杂，可以现吃现做，尽快吃完。

   

10. 用20-25克糖的时候，我个人感觉不到明显甜度。大家根据需要自己增加量。

    

11. 特意去网上截了个图，左边是香油，右图我这边叫麻油，正规叫法如图。

    

12. 镇江香醋图片。

    

13. 这里补发一下我用的酱油图片。选对酱油也很关键。
    为什么用味极鲜生抽而不是普通黄豆酱油呢？
    因为生抽适合凉拌，更鲜，颜色也浅。而黄豆酱油一般颜色稍微深一点，黄豆酱油口感也不适合拌菜。
    选用瓶子写着适合凉拌的生抽，色泽更好口感更佳。再一个就是酱油等级越高越好。可能有人问我什么是等级，在哪看？瓶子上都有，特级，一级，二级，三级，特级更好一点的。