茄子胡萝卜肉包（小美版）

用料  

1. 将主锅里加入60克油、肉糜、切碎的姜、少量生抽、料酒、糖，以10分钟/V/速度小勺爆香肉糜成金黄色，倒入碗里备用。

   

2. 爆香肉糜的时候，在煤气灶锅里放30克油，碗里放入辣椒面备用（是那种不辣的辣椒面，既有辣椒香味，但是微微辣），等锅里油冒油气的时候，将油倒入辣椒面的碗里爆香，晾凉备用。

   

3. 煤气灶的锅里加水，等水开的时候加入粉丝，煮熟捞出，放入凉水里冲洗几下，凉透以后滤干水分用刀切2公分长段备用。

   

4. 蒜苗切一公分长度的段备用。

   

5. 主锅里加入胡萝卜，以涡轮增压/1分钟模式打碎，打两次，根据需求大小。

   

6. 打好的胡萝卜是这个状态，刮入盆里备用。

   

7. 500克茄子分两次打碎，主锅里先加入茄子250克，以涡轮增压模式/1分钟打碎，同样打两次。

   

8. 这是打两次的状态 ，然后刮入胡萝卜的盆里。再加入剩下的250克茄子，同样的方式搅打两次，刮入盆里备用。

   

9. 打好的茄子、胡萝卜和蒜苗放入一起。

   

10. 加入少许盐拌匀，湿一下水分，大概5～8分钟。

    

11. 湿好的食材用手一把一把的挤干水分，放入主锅里，加入提前准备好的粉丝、肉糜、辣椒面油、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、少许盐，以30秒/速度3混合。

    

12. 混合好的馅料是这个状态，尝一下咸淡，根据自己口味调整。

    

13. 清空主锅洗干净，主锅里放入5克酵母、少许糖和250克水，以1分钟/37℃/速度3混合。

    

14. 混合好的液体状态是这样的。

    

15. 加入500克面粉，以30秒/速度3～6混合。

    

16. 混合好的包子面团是这样的，有小珍珠大小的颗粒，但有粘合湿润感，加入少许盐和食用油，以2分钟30秒/揉面模式进行揉面。

    

17. 揉好的面团状态是这样。

    

18. 拿出面团，将主锅里加入800克水，以烧水模式烧水，然后将面团团在一起，用手稍微揉一下就非常光滑了，放在揉面垫上，用刮板横切分成两半，另一半先盖入保鲜膜，防止水分流失。

    

19. 取一团在揉面垫上揉长条状，然后用刮板切成包子大小的面剂子。

    

20. 面剂子整圆压扁，撒一些干粉，放旁边盖保鲜膜备用，再取另外一团面团，同样方式做成面剂子，撒上干粉备用。

    

21. 取一个面剂子擀成中间厚，四周薄的面皮，加入馅料，用包包子的方式，从一个边依次褶皱一圈，直至封口包严实。

    

22. 依次包好所有包子，放在抹过油的蒸锅组里，摆放整齐（大概两层可以摆放13个包子）。

    

23. 将摆好包子的蒸锅组，架在提前烧好水的主锅上，进行发酵。（因为下边有热水，所以这样发酵的速度会快一些）

    

24. 大概发酵15～20分钟，包子发酵的状态就可以上锅蒸了，以25分钟/V/速度小勺蒸煮。

    

25. 时间到音乐响起，打开蒸锅盖，拿下包子晾开，防止水分挤压。

    

26. 这个是蒸好的包子状态。

    

27. 这是下边一层的状态，非常蓬松，而且有弹性。

    

28. 满口留香，非常香。