红烧茄子肉末
茄子
1个猪肉
1小块生抽
1勺老抽
少量料酒
1勺生粉
1勺盐
少量姜
2片葱
1根蒜
2瓣白糖
1勺干辣椒
2个耗油
1勺豆瓣酱
1大勺
用料
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猪肉一小块切成肉末，放入盐少量、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺，搅拌均匀，腌制待用
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茄子切条，放入盐1勺，腌制10分钟左右，这一步很关键，能防止茄子变色
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葱姜蒜辣椒切好备用
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倒入油没过锅底，加热至高温
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放入茄子炸1分钟左右，变软即可，不要太软了
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捞起茄子
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热锅热油，放入姜蒜辣椒爆香，加入肉末翻炒一会至变色，然后加入半碗水
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加入少量老抽调色，再加入1勺耗油、1勺白糖、1大勺豆瓣酱，搅拌均匀
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放入炸好的茄子翻炒一下收汁，最后撒上葱花，上锅
