『茄子豆角熟肉包子』——六月香甜面酱

用料  

1. 五花肉或腿肉洗净，切成麻将大小的块；
   焯水，加葱段姜片料酒去腥；
   洗净血沫，滤干水分，放入锅中小火煎出油，这样肉炖好不腻；

   

2. 煎出的油倒出来可以留着以后炒青菜用；加入没过肉块的开水，然后加入六月香甜面酱、黄豆酱等调味料，大火烧开转中小火炖到肉软烂；

   

3. 500克面粉中加3克酵母5克糖3克盐，加260克常温水和面；揉到面团光滑，不粘盆不粘手，室温发酵1-2小时（酵母比例低，发酵时间比较长）；

4. 茄子洗净，去皮，切丁，撒盐杀出水分后用纱布包住挤干一点；
   豆角洗净，择去老筋，切丁之后炒一下备用；

5. 挤干水份的茄子丁，炒到7-8成熟的豆角丁，炖肉也切丁，混合成馅儿，根据自己口味咸淡再加一些蚝油和炖肉汤；

   

6. 包包子的步骤根据自己的习惯来；

   

7. 把包子生胚放在抹油的笼屉上，不盖盖儿醒发半小时左右，然后中大火开蒸，上汽之后蒸13-15分钟；关火后闷3-5分钟开盖；

   

8. 二次醒发不盖盖儿，包子有一层皮，油亮好看又好吃；

   

9. 真香！