茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次

茄子面吃过也做过很多种，自从吃了这种做法之后就再也没吃其他的方法了。 方子出自某大爷，原视频太长我给归纳也稍微改动了一下！不得不说大爷就是大爷😄😄 这个做法不需要用盐腌茄子，开始炒茄子的时候也不需要放盐，这样我想是可以多保留一些茄子汁吧。 醋蒜提前泡好，是等卤做好之后淋在上面拌着吃的，不吃蒜或者醋的可以省略这一步，直接用卤拌面也相当好吃！！

用料  

1. 茄子去皮切丁1.5㎝左右，五花肉去皮切丁，蒜拍扁切末，姜切4片喜欢姜味的也可以适当多放，葱切末，八角6个准备出来备用。

   

2. 先用醋把蒜末泡上，醋盖过蒜末，放在一旁发酵，不吃蒜或者醋的这一步就省略了。

   

3. 锅内放油，油要稍微多一些，油微热后放入八角2个，两面炸到变色。

   

4. 放入茄子翻炒，我锅比较小茄子分了两次炒的，流程是一样的都需要先炸八角。
   炒到茄子透明为止。

   

5. 盛出到碗中备用。

   

6. 锅内再次放油，这次不用太多，五花肉炒后也会出油，放入八角和五花肉丁一起炒至五花肉表面有些金黄

   

7. 锅边淋入一大勺花雕酒，没有的料酒代替。勺子掌握不好大小的往铲子里倒一铲子就行。

   

8. 让料酒挥发一会再放入葱姜翻炒，炒到葱姜微微变色。

   

9. 放入两大勺生抽，生抽多点也可以

   

10. 放一勺（或者一铲子）老抽调色

    

11. 放入胡椒粉，我是研磨器拧了5-6下的量

    

12. 一勺白糖 这是15毫升的量勺放了一勺。

    

13. 最后再放一小勺盐，这个可以根据口味自行调节，不咸可以随时增加。

    

14. 放入刚才炒好的茄子（这时候可以把茄子里的八角和肉里的都挑出来扔掉了）不然调料味会变重。

    

15. 再翻炒几分钟，抄到茄子熟透了就可以出锅了。吃的时候可以先尝尝原味，再把刚才发酵的醋酸淋上拌着吃，两种口味。