厨师长教你：“风味茄子”的家常做法，外酥里嫩味道很赞，收藏了

用料  

1. 首先我们准备嫩茄子2根
   去掉头之后从中间切开一分为四
   然后斜刀切成小块备用
   同学们可以适量的切大块一些
   将切好的茄子放入盆中下一步开始处理

   

2. 盆中加入低度白醋3克
   加入土豆淀粉10克搅拌均匀
   这一步在行业之中称为上粉
   然后撒上少许的清水

   

3. 第二次加入土豆淀粉30克拌匀
   拌匀之后再撒入少许清水
   撒清水的目的是让淀粉吸附得更牢靠

   

4. 然后第三次加入淀粉40克搅拌均匀
   经过此法制作的茄子才能保证脆爽且不回软

   

5. 下一步开始准备辅料
   准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
   准备香葱头几根切碎备用
   准备生姜1小块拍散之后剁成姜末备用
   碗中加入几颗青花椒
   再准备几颗干辣椒剪成节放入碗中备用
   不能吃辣的同学可以不加

   

6. 下一步开始调料汁
   首先在碗中加入清水30克
   加入生抽酱油8克
   加入蚝油3克
   加入少许鸡精（约0.5克）
   加入少许白糖
   最后加入干淀粉1勺搅拌均匀备用

   

7. 下一步开始制作
   首先我们把锅烧热
   锅烧热之后加入宽油
   开大火将油温烧至6成热

   

8. 油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中
   然后转中火炸1分钟
   同学们这一步必须将茄子炸至金黄色

   

9. 将茄子炸至金黄色之后捞出控油
   然后将热油倒出
   下一步开始准备烹汁

   

10. 首先将准备好的料头下锅利用余温爆香
    同学们切记锅中的油不能太多

    

11. 料头炒至有明显的香味的时候再加入调好的料汁
    然后转小火将汤汁收浓

    

12. 汤汁收浓之后加入少许的明油
    最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘

    

13. 一道外酥里嫩的风味茄子就制作完成

    

14. 下面开始风味茄子的技术总结
    第一，茄子最好选择嫩茄子，这样成菜的口感才会外酥里嫩
    第二，茄子必须经过三次挂粉，这样炸出来的茄子才不会回软
    第三，烹好料汁之后茄子下锅不能久炒，否则没有脆感
    风味茄子的技术总结完毕